La Machine à Coudes, restoran adiboga yang terinspirasi dari Karibia di Boulogne (92)

La Machine à Coudes adalah nama yang mungkin sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Boulogne-Billancourt. Sebuah institusi yang benar-benar ada di kota ini, restoran yang terletak sangat dekat dengan Parc des Glacières di Boulogne-Billancourt ini berubah haluan setelah lebih dari sepuluh tahun berdiri. Di balik kompor di alamat gastronomi ini, kita sekarang menemukan Rémi Braflan. Setelah bekerja di beberapa hotel dan restoran berbintang Michelin terbaik di dunia, koki asal Karibia ini terus mengejutkan para pencinta kuliner yang mencari hidangan yang berani dan cermat.

Di restoran yang terang dan rapi dengan dapur terbuka ini, Anda dapat bersantai dan menikmati pengalaman gastronomi ini. Anda dapat mendengar para staf mengobrol, berdiskusi, dan bercanda, yang mencerminkan semangat baik yang tampaknya menghidupkan Machine à Coudes. Di ruang makan, Marlène, pemilik tempat, mengambil alih dan memberi saran dengan senang hati dan penuh semangat tentang anggur yang cocok dengan hidangan.

Mereka datang satu demi satu, dan mereka tidak terlihat sama. Karena di La Machine à Coudes, Anda tidak perlu ragu untuk membiarkan diri Anda terbawa oleh kecintaan akan penemuan. Ada menu khusus, yang disesuaikan dengan pantangan makanan para tamu (harus disebutkan saat pemesanan), yang menampilkan hasil bumi musiman yang disublimasikan dengan cita rasa yang terinspirasi oleh cita rasa Karibia.

Langkah pertama adalah membangkitkan selera makan dan mengatur suasana! Rémi Braflan menyajikan trio hidangan yang akan memperkenalkan kita pada semangat masakannya: manisan bit disertai dengan mayones asap yang kuat, bokit mini (roti goreng dengan isian, berasal dari Guadeloupe) dengan sage dan cabai pedas, yang akan memberi kesan tanpa membuat Anda meneteskan air mata, dan kue bawang yang penuh dengan rasa manis.

Piring demi piring menunjukkan gaya gastronomi Rémi Braflan yang penuh semangat dan kreatif. Setiap hidangan adalah hasil dari pendekatan teknis yang ahli terhadappengalaman kuliner, tanpa kerumitan yang mengganggu. Judulnya yang sederhana dan nyaris sederhana membiarkan cita rasanya berbicara sendiri. Tanpa pamer atau hiasan, pengunjung memiliki banyak waktu untuk menikmati dan menciptakan momen gourmet mereka sendiri: hidangan yang penuh dengan kepribadian ini disajikan dengan keinginan untuk berbagi tanpa tekanan.

Produk yang sama diolah dengan berbagai cara di atas piring yang sama, sehingga kita dapat menikmatinya dari berbagai sudut dan tekstur, sementara rempah-rempahnya menyempurnakan cita rasanya. Seluruh hidangan ini memberikan keseimbangan yang tepat antara teknik dan daya cipta.

• Baca juga
• Apa yang harus dilakukan dengan anak-anak di Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres dan Saint-Cloud (92)?
• Tempat makan di Hauts-de-Seine (92)? Restoran favorit kami di departemen ini
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari tanggal 7 hingga 13 Oktober 2024: tamasya gratis atau murah

Selanjutnya, kita akan dikejutkan dengan aspic jantung unggas, ditemani jamur porcini dan saus jamur ala Nantes, dengan pure ubi dan kapulaga hijau, giraumonade labu dengan rasa curcubitaceous dalam tumbukan paprika dan kaldu yang tidak akan meninggalkan setetes pun, dan bahu domba yang meleleh di mulut dengan daun ara yang disertai buah ara panggang, saus ara, dan pure seledri karamel dengan aroma berasap yang menambah karakter pada hidangan yang penuh dengan rasa manis ini.

Sebelum beralih ke hidangan penutup, kami menikmati singgah keju dengan potongan keju Abondance yang disajikan dengan roti hangat dan selai semangka. Tidak mengherankan, bahkan pada momen ini, La Machine à Coudes berhasil menampilkan terroir Prancis dengan sentuhan yang tak terduga.

Kemudian tibalah saat rasa manis yang mengakhiri pencicipan. Untuk hidangan penutup, kami mengakhiri dengan catatan ringan dengan apel dan muskovado yang lembut disertai dengan sorbet lemon balm dan daun balsem, dengan rasa lemon segar yang menambahkan sentuhan pizzazz yang mungkin hilang dari hidangan yang tidak terstruktur dengan nada regresif ini.

Dan ini belum berakhir! Sebelum kita pergi, kita akan disuguhi satu suguhan terakhir. Apa itu ? "Sebuah floukie", kami diberitahu dengan sedikit sentuhan nakal. "Apa itu floukie? - Itu adalah kue yang agak kabur. Itu bukan hanya lelucon: adonan kue yang dicampur dengan cokelat hitam dan cokelat pekat serta kacang... kami tidak yakin bisa menemukan nama yang lebih baik untuk menggambarkan kudapan manis ini. Yang kami tahu adalah kami menyukainya, dan itulah yang terpenting!

Menu pencicipan 7 hidangan tersedia untuk makan malam dengan harga €75 per orang (€110 dengan makanan dan anggur). Makan siang hari Sabtu menyajikan menu 5 hidangan yang lebih terjangkau (2 hidangan pembuka, 2 hidangan pembuka, hidangan utama, dan 2 hidangan penutup) dengan harga €55 per orang (€75 dengan makanan dan anggur). Di hari lainnya, La Machine à Coudes menawarkan hidangan hari ini seharga €19, hidangan pembuka, hidangan utama, atau hidangan utama dan hidangan penutup seharga €28, dan menu lengkap hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup seharga €36 (€56 dengan pasangan anggur dan makanan). Ada juga dua menu anak-anak: €25 untuk hidangan pembuka/hidangan utama/dessert untuk anak-anak berusia 6 hingga 12 tahun, dan €19 untuk hidangan utama dan hidangan penutup untuk anak-anak di bawah 6 tahun.