Il legame tra Parigi e la pasticceria è ben consolidato e, giorno dopo giorno, la Città della Luce dimostra ai buongustai di meritare ancora il suo soprannome di capitale della gastronomia. Molto prima degli ormai famosi Cédric Grolet, Yann Couvreur e Philippe Conticini, le pasticcerie e le sale da tè sono fiorite a Parigi nel corso dei decenni e dei secoli, inventando dolci che si mangiano ancora oggi!
Se avete voglia di scoprire Parigi da un punto di vista insolito, combinando storia, patrimonio e pasticceria, preparate le papille gustative e lo stomaco, perché una passeggiata come questa promette di essere ricca di scoperte e assaggi. Vi portiamo alla scoperta delle sale da tè e delle pasticcerie più antiche della capitale.
Le più antiche sale da tè di Parigi:
La storia di Angelina inizia quasi 120 anni fa. All'inizio del XX secolo, Anton Rumpelmayer arrivò nel sud della Francia. Il pasticcere austriaco aprì diverse boutique Rumpelmayer. Forte del rapido successo di questi negozi, il pasticcere decise di conquistare Parigi! Nel 1903 aprì la prima sala da tè Angelina, nei portici di rue de Rivoli, dal nome della nuora.
Da quel momento in poi, Angelina divenne uno dei ritrovi preferiti dell'aristocrazia parigina, il cui gusto per la buona tavola era ormai consolidato. Non solo Proust, ma anche Coco Chanel ealtri grandi couturier, pittori e scrittori francesi erano clienti abituali. Ancora oggi, l' arredamento Belle Epoque progettato dall'architetto Edouard-Jean Niermans continua a deliziare i golosi di tutto il mondo, che vengono a gustare il famoso Mont-Blanc della Maison, accompagnato dalla famosa cioccolata calda all'antica.
La prima sala da tè di Ladurée aprì in rue Royale a metà del XIX secolo. Nel 1862, Louis-Ernest Ladurée decise di aprire una pasticceria nel quartiere molto chic della Madeleine, ma fu distrutta da un incendio. Fortunatamente, il fondatore non si arrese e riaprì l'indirizzo, trasformandolo in una pasticceria con un arredamento disegnato dal cartellonista Jules Chéret .
In un periodo in cui la Belle Epoque era in pieno svolgimento a Parigi e la città ospitava l'Esposizione Universale del 1900, Jeanne Souchard, moglie di Ernest Ladurée, ebbe l'idea di fondere il caffè e la pasticceria, segnando la nascita della sala da tè. La creazione del macaron a doppio guscio nel 1930, su idea del pasticcere Pierre Desfontaines, bis-cugino di Louis-Ernest, è un altro fatto inseparabile dall'azienda parigina, un dolce ormai eternamente associato a Parigi.
Il 5 maggio 1862, all'angolo tra Boulevard des Capucines e Place de l'Opéra, il Grand Hôtel e il suo caffè, il Café de la Paix, furono inaugurati dall'imperatrice Eugenia. Nel corso dei secoli, il Café de la Paix ha accolto molti dei più grandi intellettuali, scrittori e politici francesi nel suo ambiente in stile Napoleone III.
Tra questi Victor Hugo, Emile Zola e Maupassant, oltre ad artisti internazionali come Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle e Serge de Diaghilev, il creatore dei Ballets Russes. Recentemente restaurato da Pierre-Yves Rochon, il Café de la Paix sfoggia oggi un puro stile Secondo Impero.
Per capire lastoria di Carette bisogna tornare indietro al 1927, quando Jean Carette e sua moglie Madeleine aprirono la loro pasticceria in Place du Trocadéro. Ispirato all'Art Déco, lo stile di punta dei ruggenti anni Venti, l'arredamento della sala da tè è opera del couturier Hubert de Givenchy, che dotò il locale di modanature dorate, specchi invecchiati e maestosi lampadari.
Vero esempio di savoir-faire francese e parigino, la prima sala da tè Carette sarà presto seguita da una seconda, questa volta in Place des Vosges, e da una terza, dedicata alla vendita da asporto, in Place du Tertre.
Le più antiche pasticcerie e cioccolaterie di Parigi:
Conoscete la più antica pasticceria di Parigi? Fu fondata nel 1730 (!) da Nicolas Stohrer, allora pasticcere di Marie Leszczyńska, figlia dell'ex re di Polonia Stanislas Leszczynski e moglie del re Luigi XV. Con Stohrer, il pasticcere ha immaginato un locale moderno e innovativo, che riunisce tutte le competenze e il know-how della pasticceria - pasticcere, ma anche pasticciere, cialtrone e panettiere.
L'arredamento dell'indirizzo di rue Montorgueil, oggi classificato come Monumento Storico, è opera di un allievo di Paul Baudry, che ha progettato l'arredamento dell'Opéra Garnier. Le bancarelle vendono ancora le ricette che hanno decretato il successo del ristorante, tra cui il baba au rhum, la tarte chiboust, il puits d'amour e la religieuse à l'ancienne, tutte invenzioni di Stanislas Stohrer, così come le bouchées à la reine, anch'esse di sua invenzione.
Ora che conoscete la più antica pasticceria di Parigi, potete dirci che è la più antica cioccolateria della capitale? Esatto, si tratta di A La Mère de Famille! Lo storico negozio di rue du Faubourg Montmartre, con le sue piastrelle antiche, i banconi in legno patinato, i lampadari in metallo, le bomboniere ordinatamente allineate e lo stile Belle Epoque, fu aperto nel 1761.
All'inizio del 1760, Pierre Jean-Bernard, un giovane droghiere originario di Coulommiers, si trasferì nella capitale e aprì un negozio in rue du Faubourg Montmartre, una zona ancora poco sviluppata ma già frequentata dalla borghesia parigina. Nel corso dei secoli, l'attività crebbe, passò di mano, si modernizzò e si diversificò, diventando una gastronomia alla moda durante la Belle Epoque. Classificata come Monumento Storico nel 1984, la famosa facciata del negozio è stata fonte di ispirazione per molti artisti e pittori.
Classificata come Monumento Storico, la panetteria e pasticceria Au Petit Versailles du Marais sembra non essere cambiata affatto dalla sua apertura nel 1860. Specializzato in pane tradizionale a lievitazione naturale, il negozio offre anche viennoiseries e dolci classici francesi, come sformati e crostate di frutta di stagione. L'aspetto più sorprendente è l'arredamento accuratamente conservato, con i suoi dipinti bucolici sotto vetro e il suo bellissimo soffitto, opera di Anselmo, un famoso decoratore del XIX secolo.
Fondata nel 1834, quando Parigi era in piena Monarchia di Luglio, La Vieille France non mente sul suo nome. Pasticceria e cioccolateria, oltre che pasticceria tradizionale, la boutique del 19° arrondissement della capitale offre dolci classici francesi, realizzati con ricette dell'epoca e quindi secondo le regole dell'arte!
