Addentrarsi nella storia di Le Rocher de Cancale significa intraprendere un viaggio nel tempo, nel cuore dell'evoluzione culinaria e culturale di Parigi. Dalla sua fondazione nel 1804 da parte di Alexis Belaine, questo ristorante è diventato un punto di riferimento emblematico in rue Montorgueil, un quartiere storicamente legato al commercio di pesce fresco proveniente dalle coste della Normandia e della Piccardia. Le Rocher de Cancale, con le sue specialità di ostriche fritte o servite "en coquille", ha rapidamente attirato l'attenzione della società parigina, diventando un luogo di incontro essenziale dopo il teatro.
Sapevate che nel XIX secolo a Parigi si mangiavano milioni diostriche all'anno? All'epoca si diceva che Parigi divorasse quasi 17 milioni di questi molluschi all'anno, confermando il suo status di città dai gusti raffinati. Il famoso Rocher de Cancale era uno dei luoghi più ambiti. Il nome evocava un luogo iconico per i buongustai della capitale, anche se non si trovava né su una roccia né a Cancale, ma nel cuore di Parigi, nel vivace quartiere di Les Halles.
Il ristorante ha attirato personaggi illustri come Alexandre Dumas, Théophile Gautier ed Eugène Sue. Le Rocher de Cancale ha lasciato un segno anche nella letteratura, essendo stato immortalato da Balzac ne La Comédie Humaine, dove lo stesso autore ha gustato le ostriche. Questa fama letteraria ha contribuito notevolmente al suo prestigio come parte essenziale del patrimonio gastronomico, culturale e storico di Parigi, tanto che nel 1997 è stato classificato come monumento storico.
Laurent Grimod de La Reynière, noto critico gastronomico dell'epoca, organizzava qui le sue famose "cene del Caveau", durante le quali una giuria selezionata assaggiava e valutava i piatti dei ristoratori. Qui fu creata la "sole normande " dallo chef Langlais nel 1837.
Il primo "Au Rocher de Cancale" nacque nel 1804 al numero 59 di rue Montorgueil, sfruttando la posizione strategica, luogo di commercio effervescente e punto di incontro privilegiato per gli ostricoltori. Al tramonto del Primo Impero, Balaine, il proprietario originario, vendette il Rocher de Cancale a un certo Borel, che fallì nel 1846. Dopo un breve periodo di chiusura e una parentesi di un anno in rue Richelieu, il ristorante risorge dalle sue ceneri, ma questa volta dall'altro lato della strada, di fronte alla sede originaria. L'attuale sede si trova al numero 78 di rue Richelieu.
La facciata del ristorante, restaurata per rivelare un elegante blu pastello punteggiato da intagli in legno in stile Luigi XVI, e gli affreschi interni di Gavarni, testimoniano l'eredità artistica e gastronomica del luogo. Tutti questi elementi contribuiscono a creare un'atmosfera unica.
L'unicità di Le Rocher de Cancale non risiede solo nella sua ambientazione, ricca di storia, ma anche nella sua offerta culinaria. Il menu di Le Rocher de Cancale riflette questa tradizione, pur adattandosi ai gusti contemporanei. Gli antipasti, come i ravioles de Royan o le escargots de Bourgogne, sono un omaggio ai prodotti locali e alla finezza della cucina francese. I secondi piatti, come il merluzzo arrosto o l'entrecôte con salsa Roquefort, sono preparati con cura, onorando le tecniche culinarie ereditate dai secoli passati. I dessert, dalla crème brulée alla vaniglia bourbon al mi-cuit al cioccolato, concludono il pasto con una nota di tradizionale dolcezza.
In breve, visitare Au Rocher de Cancale significa vivere una parte della storia parigina e divertirsi nel piatto. È sedersi dove generazioni di buongustai hanno celebrato la vita, gustato cibi raffinati e partecipato all'evoluzione di una tradizione culinaria ricca e variegata. Invitiamo tutti a varcare la soglia di questo locale storico, a immergersi in un'atmosfera ricca di storia e ad assaporare ogni piatto come un capitolo di un racconto culinario parigino.
Rue Montorgueil ospita anche altri locali storici come la pasticceria Stohrer, l'ex Café Biard, oggi sede della pasticceria di Jeffrey Cagnes, e il ristorante Escargot d'Or , che vi invitiamo a scoprire.
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Fonti :
Date e orari di apertura
Dal 17 dicembre 2024
Posizione
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Età consigliata
Per tutti
Pagina Instagram
@aurocherdecancale
Ulteriori informazioni
Aperto tutti i giorni dalle 8.00 alle 2.00.
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