Buone notizie per gli amanti della carne di qualità. Dal 7 novembre 2023 e per una manciata di giorni, 3 ristoranti gourmet di Parigi celebreranno l'eccellenza del manzo giapponese Joshu Wagyu .
Come vi abbiamo spiegato l'anno scorso, quando l'operazione si è svolta presso Le Taillevent, Joshu Wagyu è il primo Wagyu giapponese ad essere stato esportato nell'Unione Europea nel 2014. È soggetto a standard molto severi, in termini di produzione, bestiame accuratamente registrato, macellazione e tracciabilità.
Per tutta la loro vita, i bovini beneficiano di tecniche di allevamento che rispettano il loro benessere: sono allevati con cura per un lungo periodo, dai 28 ai 32 mesi, e alimentati con una ricca miscela di mais, orzo, crusca e paglia di riso di produzione locale.
All'arrivo, questo manzo della prefettura di Gunma rivela un sapore unico e ricco di umami, con la sua carne marmorizzata, tenera e saporita, tanto apprezzata dagli intenditori. Mentre alcuni chef stellati cucinano il wagyu tutto l'anno, altri chef di alto livello scelgono di inserire questo prodotto eccezionale nei loro menu di tanto in tanto.
Quest'anno, 3 ristoranti gourmet della capitale partecipano alla celebrazione del Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse e Okuda. Ognuno dei tre ristoranti si è posto la sfida di interpretare il manzo wagyu in modi diversi, utilizzando tre parti diverse di questa splendida bestia: il gîte à la noix, il paleron e l'entrecôte .
Al Dersou, il Joshu Wagyu è accompagnato dai cocktail di Amaury Guyot. Queste creazioni completano lo speciale menu degustazione Joshu Wagyu di Alexander Southward. Il menu comprende uno stufato di wagyu servito con un cocktail originale (calvados, sciroppo di cocco e timo, yogurt greco, succo di vergine, polvere di sommacco, olio di levistico); segue una tartare di wagyu servita con un'ostrica e un cocktail a base di vodka, sciroppo di coriandolo, peperoncino, succo di pomodoro e Madeira.
Per il terzo piatto, lo chef americano propone un'entrecôte di wagyu al barbecue - un modo semplice per esaltare il gusto autentico della carne di manzo giapponese - accompagnata da una purea di barbabietola in agrodolce e da un cocktail a base di whisky, porto, succo d'arancia ridotto e vermouth secco.
Non perdete questa grande opportunità di presentare il Joshu Wagyu al ristorante: potreste pentirvene!
