Jun: il ristorante fusion giapponese nel cuore di Saint-Germain-des-Prés

I frequentatori abituali del quartiere di Saint-Germain-des-Prés avranno certamente notato il cambiamento. La Casa del Merluzzo non c'è più. Questo famoso ristorante ha chiuso i battenti, lasciando il posto, dal novembre 2022, a un nuovo indirizzo ultra-gourmet, sempre caratterizzato dalle specialità giapponesi che tanto amiamo. Il nome? Jun!

Al Jun la gastronomia giapponese ha un posto d'onore. Ma attenzione, qui è presentata in una cucina fusion con molteplici ispirazioni, ma così gustosa. In cucina ci sono due grandi chef giapponesi. Da una parte c'è Shu Hasegawa. Specialista nell'arte giapponese del sashimi, si è fatto le ossa in diversi ristoranti giapponesi di alto livello. Al suo fianco c'è Yoshifumi Morita, ex panettiere di Tokyo che ha lavorato anche al Buddha Bar di Parigi. Dopo aver lavorato insieme per 6 anni al Bar des Prés, Shu e Yoshifumi hanno deciso di continuare la loro collaborazione al Jun.

Per stuzzicare il palato dei clienti, i due chef puntano su una cucina d'autore e su un menu ricco e audace. Cosa c'è nel menu? I piatti preferiti della cucina giapponese rivisitati in chiave moderna, abbinati a sapori provenienti da tutto il mondo. Sì, al Jun si può viaggiare in Perù, in Corea o addirittura in Francia. Ma il Paese del Sol Levante rimane il filo conduttore del ristorante, con ingredienti giapponesi come yuzu, miso e ponzu presenti in ogni piatto.

Il Giappone è anche al centro della scenografia. Visibile dall'esterno, Jun rivela un arredamento particolarmente curato. Se si alza lo sguardo, si vede una nuvola di ciliegi in fiore. Ci sono anche bellissime e imponenti lanterne giapponesi appese e i komodaru, le famose botti utilizzate per conservare il sakè, posizionate in alto non lontano dal bar.

Un ambiente moderno, ideale per assaporare i piatti di condivisione preparati con amore da Shu Hasegawa e Yoshifumi Morita. Perché da Jun la cucina è tutta da condividere. Un antipasto freddo, due antipasti caldi, pesce o carne seguiti da california rolls o maki... le possibilità sono infinite.

Per quanto ci riguarda, iniziamo con il tiradito di coda gialla, succulento e saporito, servito come ceviche e arricchito con pepe aji amarillo e shiso rosso. Speziato al punto giusto, questo piatto ci porta in Perù in pochi secondi!

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Poi c'è la gustosa tartare di gamberi semi-cotta, ultra-fondente. Impreziosito da una vinaigrette allo yuzu e miele e da alcuni pezzi di mango cremoso e melograno, questo antipasto freddo è da urlo. È una delizia!

A seguire, l'impressionante piatto di funghi giapponesi saltati in burro e ponzu. Per accompagnarli, optiamo per il merluzzo nero alla griglia marinato in salsa di miso, cotto alla perfezione.

Per concludere la parte salata, optiamo per due tipi di California roll. Da un lato, ci piace il rotolo di tonno semicrudo con vinaigrette al jalapeno. Dall'altro, il California roll con tataki di manzo, anch'esso semicrudo. Il tutto condito con miso, pepe sansho e ponzu.

Se avete ancora spazio, Jun offre non meno di 5 dessert, tra cui l'immancabile cheesecake allo yuzu. Infine, lasciatevi tentare dal tiramisù al tè verde con una sorprendente gelatina al caffè.

Per accompagnare il tutto, la casa suggerisce vino e sakè, nonché cocktail da abbinare ai piatti, come il "Mohïto " con rum, sciroppo di vaniglia, lime, menta giapponese e bergamotto, o il "Jun Mule " a base di gin, sciroppo di zucchero, lime, zenzero e ginger beer.

Con la sua cucina fusion che presenta la gastronomia giapponese in tutta la sua diversità, Jun riesce a sorprenderci e a sedurre le nostre papille gustative fin dal primo morso!