Chakaiseki Akiyoshi, il primo ristorante di cerimonia del tè a ottenere la prima stella Michelin

Chakaiseki Akiyoshi è il primo ristorantechakaiseki al mondo fuori dal Giappone. È a Parigi, al 59 bis di rue Letellier nel 15° arrondissement, che bisogna recarsi per sperimentare un raffinato menu giapponese basato sulla famosa cerimonia del tè. Aperto da appena un anno, il ristorante ha ottenuto la sua prima stella il 18 marzo 2024.

Per chi non lo sapesse, il chakaiseki è un'arte culinaria tradizionale giapponese che fa parte integrante della cerimonia del tè. È più di una semplice degustazione, è un'esperienza completa che mira ad aprire il cuore alla bellezza e al passaggio delle stagioni attraverso la preparazione dei piatti, la scelta degli oggetti e la disposizione della sala. Il padrone di casa pone la stessa cura nella preparazione dei piatti e nella loro presentazione, rispettando i principi della cucina tradizionale giapponese, riconosciuta dall'UNESCO come washoku, che si caratterizza per la qualità dei prodotti, della preparazione e dell'ambiente in cui viene servita. Gli ospiti, dal canto loro, cercano di capire le intenzioni del padrone di casa mentre assaporano ogni piatto.

Al Chakaiseki Akiyoshi, lo chef e il suo team hanno creato un menu che riflette l'estetica giapponese, con piatti raffinati che esaltano e sublimano una tazza di tè. Nel menu, prodotti di buona qualità da gustare in un ambiente autentico. Stoviglie pregiate, un cerimoniale degno del Giappone e il cliente viene trasportato nella cultura giapponese per tutta la durata di un pasto gourmet.

Come potete immaginare, questa esperienza eccezionale non è a buon mercato ed è più adatta a un'occasione speciale. Il menu del pranzo è composto da 10 piatti per 160 euro, mentre il menu serale costa 240 euro ed è composto da 13 piatti. Si tratta principalmente di verdure e frutti di mare e si conclude con dolci giapponesi e un leggero tè matcha (ousu). La sera la sala è illuminata da magnifiche candele giapponesi.

All'ora di pranzo, abbiamo iniziato l'esperienza con il"Kumidashi", un bagno di acqua calda per calmare la mente e il cuore e accogliere in serenità il pasto in arrivo. Una volta zen, è il momento del"Niebana", riso Toyama appena cotto al vapore e al dente. Questa piccola porzione è accompagnata dallo"Shiru Wan", una zuppa di miso bianco di Kyoto con tofu di noce di burro, e poi dal"Mukozuke", un sashimi di pesce gatto in pelle di cetriolo, con gelatina di ponzu. Un'occasione per scoprire in pochi secondi tutta la diversità della gastronomia giapponese.

Poi c'è l'eccellente"Nimonowan: Kaburamushi": un piatto al vapore a base di rapa grattugiata e un delizioso pezzo di rana pescatrice servito in un brodo dashi. Poi arriva il nostro preferito, lo"Yakimono", branzino grigliato sul binchotan (il famoso carbone giapponese) servito con foglie di crescione e rucola. Una vera delizia!

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Le delizie culinarie continuano con il"Taki Awase", daikon con una gustosa capasanta cotta in tempura. L'intero piatto è arricchito da una salsa di spinaci. Ci innamoriamo anche dello"Shiza kana: Sabazushi", un memorabile sushi pressato con sgombro alla griglia su una foglia di nori e una foglia di shiso verde. Bastano pochi bocconi per trasportarci direttamente nella terra del Sol Levante.

Ci piace anche la succulenta zuppa"Hashi Arai" con le sue chips di topinambur. Il finale saporito è il"Meshi", riso al vapore servito con salmerino alpino grigliato, zenzero tagliato e shiso, e"Tsukemono" (sottaceti e verdure fermentate in stile giapponese).

IlChakaiseki Akiyoshi conclude l'esperienza con l'imperdibile"Wagashi", un dessert a base di fagioli azuki rossi, patate dolci alla cannella e yuzu, completato dall'ocha, la famosa cerimonia del tè in cui si sorseggia un eccellente matcha proveniente dal Koyamaen di Kyoto.

Si noti che il menu cambia regolarmente. Se avete intenzione di partecipare a questa esperienza culinaria incredibilmente unica, non sorprendetevi se il menu è diverso dal nostro.

Per godere di questa esperienza e della famosa cerimonia del tè durante un pasto eccezionale, ricordate di prenotare in anticipo e di lasciarvi trasportare dalla cultura giapponese per una parentesi incantata.