Les Caryatides, il confidenziale e storico ristorante con terrazza di Alfred Sommier

Situato nel cuore storico di Parigi, nell'Hôtel Alfred Sommier, un'antica casa di città parigina risalente alla metà del XIX secolo, Les Caryatides offre un'esperienza culinaria unica che evoca il ricco passato della casa. Trasformato in un hotel 5*, questo edificio storico è una cornice eccezionale per un ristorante in cui l'arte di intrattenere è stata accuratamente preservata.

L'hotel, situato al 20 di rue de l'Arcade, vicino a Place de la Madeleine, fu originariamente costruito come "petit" hôtel de Soubise da Pierre Contant d'Ivry per il maresciallo de Soubise. Oggi, sotto l'egida di Richard de Warren de Rosanbo, discendente della famiglia Sommier, l'hotel è stato trasformato in un lussuoso albergo a 5 stelle, riportando in vita la casa degli antenati.

Il ristorante Les Caryatides si trova in un ambiente Luigi XV. Con soffitti alti e tre grandi lanterne che illuminano i rivestimenti in legno, l'atmosfera dà l'impressione di essere seduti a un tavolo di famiglia. Le sedie a medaglione con canne e le stoviglie Gien che portano il nome di Alfred sono un buon modo per iniziare. Il ristorante deve il suo nome alle famose statue ornamentali che decorano l'ingresso della sala da pranzo.

Lochef Edouard Ogier, al timone di Les Caryatides, ha lavorato con alcuni dei migliori: quattro anni da Laurent, cinque anni da La Réserve Paris, alcuni mesi da La Tour d'Argent, oltre che da Le Clarence e Hélène Darroze. Con un'esperienza del genere, ci si aspetta il meglio sul piatto, e non si rimane delusi.

Per rendere l'esperienza ancora più personale, il ristorante propone il "Menu de Jeanne" in onore di Jeanne Sommier. Il menu, al prezzo di 59 euro, comprende piatti d'autore quali:

• La barbabietola con il gravlax di salmone, un ricordo dell'attività saccarifera della famiglia Sommier,
• L'arrosto di latta tradizionalmente servito con il vino di Borgogna, che evoca la regione d'origine della famiglia,
• 
  e il "ricordo d'infanzia di Alfred", un dessert misterioso da scoprire che ricorda le origini panificatrici della famiglia.

Altre delizie vi attendono nel menu à la carte, tra cui antipasti e piccoli piatti da condividere, insalate e una varietà di dessert. Sotto il tetto di vetro, nella sala da pranzo o anche su un bel tavolo nella terrazza-giardino nelle giornate di sole, potrete rilassarvi e godervi una meravigliosa scoperta.

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Come potete immaginare, il menu cambia a seconda delle stagioni. Quando abbiamo visitato Les Caryatides, abbiamo voluto darvi un'idea di ciò che abbiamo scoperto. È un'occasione per farvi conoscere l'esperienza dello chef Edouard Ogier e del suo team.

Abbiamo iniziato con una selezione di antipasti delicati e saporiti. Il gravlax di salmone, il nostro piatto forte, servito con insalata di barbabietole e patate, è una meravigliosa scoperta, mentre l'insalata di quinoa, agrumi e avocado, fresca e leggera, è ideale per la stagione calda.

Come piatto principale, ci è piaciuta molto la Fregola Sarda, con le sue verdure croccanti e l'emulsione all'aglio, che ci ha trasportato direttamente in Sardegna con la sua autenticità. L'anatra arrosto, servita con piselli alla francese, era generosa, equilibrata e piena di carattere. E per completare questo trio di secondi piatti, la Pêche de Normandie del giorno, una razza perfettamente preparata, ci ha fatto apprezzare i sapori del mare con una delicatezza indimenticabile.

Per concludere in dolcezza, ci siamo lasciati sedurre dalla tarte Tatin alle mele, un classico francese rivisitato con brio, che unisce la croccantezza della pasta, lo zucchero caramellato e la millefoglie di mele. Per concludere il nostro viaggio culinario, abbiamo assaggiato il Souvenir d'enfance con pane di Alfred, un dessert misterioso che, al di là del suo sapore delizioso, evoca la memoria della famiglia Sommier.

Vivere Les Caryatides è senza dubbio un viaggio dei sensi, un'immersione nella storia e un'occasione unica per scoprire l'alta cucina francese. È una tappa obbligata della vostra prossima visita a Parigi, per una pausa pranzo, una cena romantica o semplicemente per assaporare un momento fuori dal tempo. Il ristorante è aperto a pranzo e a cena dal martedì al sabato, su prenotazione.