La Machine à Coudes, ristorante gourmet di ispirazione caraibica a Boulogne (92)

La Machine à Coudes è un nome probabilmente familiare agli abitanti di Boulogne-Billancourt. Vera e propria istituzione della città, questo ristorante situato a due passi dal Parc des Glacières di Boulogne-Billancourt , dopo oltre dieci anni di esistenza, sta compiendo una svolta. Dietro i fornelli di questo indirizzo gastronomico troviamo ora Rémi Braflan. Dopo aver lavorato in alcuni dei migliori hotel e ristoranti stellati del mondo, lo chef caraibico continua a sorprendere i palati dei buongustai alla ricerca di una cucina audace e meticolosa.

In questo ristorante luminoso e ordinato, con cucina a vista, ci si può rilassare e godere di questa esperienza gastronomica. Si sente il personale chiacchierare, discutere e scherzare, riflettendo il buon spirito che sembra animare la Machine à Coudes. Nella sala da pranzo, Marlène, la proprietaria del locale, prende il comando e consiglia con piacere e passione i vini da abbinare ai piatti.

Arrivano uno dopo l'altro e non sembrano uguali. Perché qui a La Machine à Coudes non bisogna esitare a lasciarsi trasportare dall'amore per la scoperta. C'è un menù alla cieca, adattato alle restrizioni dietetiche degli ospiti (da indicare al momento della prenotazione), con prodotti di stagione sublimati da note ispirate ai sapori caraibici.

Il primo passo è stuzzicare l 'appetito e dare il tono! Rémi Braflan ci presenta un trio di piatti che ci introdurranno allo spirito della sua cucina: barbabietole candite accompagnate da una potente maionese affumicata, un mini bokit (pane fritto con ripieno, originario della Guadalupa) con salvia e peperoncino, che farà colpo senza farvi scendere una lacrima, e una crostata di cipolle piena di dolcezza.

Piatto dopo piatto, Rémi Braflan rivela il suo stile gastronomico appassionato e creativo. Ogni piatto è il risultato di un approccio tecnico magistrale all'esperienza culinaria, privo di qualsiasi complessità distorsiva. I titoli semplici, quasi modesti, lasciano che la degustazione parli da sé. Senza ostentazioni o vetrine, i commensali hanno tutto il tempo per assaporare e appropriarsi di questo momento gastronomico: questa cucina, ricca di personalità, è presentata con il desiderio di condividere senza pressioni.

Lo stesso prodotto viene rielaborato in vari modi sullo stesso piatto, permettendoci di apprezzarlo da diverse angolazioni e consistenze, mentre la complicità delle spezie ne esalta i sapori. L'intero piatto raggiunge il giusto equilibrio tra tecnica e inventiva.

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A turno, saremo sorpresi da un aspic di cuore di pollame, accompagnato da funghi porcini e da una salsa ai funghi di Nantes, con una purea di pastinaca e cardamomo verde, una giraumonade di zucca, con il suo sapore curcubitaceo in una crosta di paprika e in un brodo che non ne lascerà nemmeno una goccia, e una spalla di agnello confit con foglie di fico che si scioglie in bocca, accompagnata da un fico arrostito, una salsa di fichi e una purea di sedano caramellato con note affumicate che aggiungono carattere a questo piatto pieno di dolcezza.

Prima di passare al dessert, ci concediamo una sosta al formaggio con pezzi di formaggio Abondance serviti con pane caldo e marmellata di anguria. Non sorprende che anche in questo momento La Machine à Coudes riesca a mettere in mostra il territorio francese con un tocco inaspettato.

Poi arriva il momento della dolcezza che chiude la degustazione. Per il dessert, concludiamo in leggerezza con una crema di mele e muscovado accompagnata da un sorbetto di melissa e foglie di melissa, il cui fresco sapore di limone aggiunge un tocco di vivacità che altrimenti sarebbe mancato in questo piatto destrutturato di note regressive.

E non è ancora finita! Prima di partire, ci aspetta un'ultima chicca. Che cos'è ? Un floukie" ci viene detto con un pizzico di malizia. "Cos'è un floukie? - È un biscotto un po' sfocato". Non era solo uno scherzo: pasta biscotto abbinata a cioccolato fondente e biondo e arachidi... non siamo sicuri di riuscire a trovare un nome migliore per descrivere questo dolce. Quello che sappiamo è che ci piace, e questo è ciò che conta!

Il menu degustazione di 7 portate è disponibile per cena a 75 euro a persona (110 euro con abbinamento cibo-vino). Il sabato a pranzo è disponibile un più conveniente menu di 5 portate (2 antipasti, 2 primi, un secondo e 2 dessert) a 55 euro a persona (75 euro con abbinamento cibo-vino). Nel resto della settimana, La Machine à Coudes offre un piatto del giorno a 19 euro, un antipasto, un piatto principale o un piatto principale e un dessert a 28 euro, e un menu completo di antipasto, piatto principale e dessert a 36 euro (56 euro con abbinamento di vini e cibi). Sono disponibili anche due menu per bambini: 25 euro per un antipasto/portata principale/dessert per i bambini dai 6 ai 12 anni e 19 euro per una portata principale e un dessert per i bambini sotto i 6 anni.