È stato detto più volte che per i buongustai Parigi è un parco giochi che non smetteremo mai di esplorare. E quando ci mettiamo alla ricerca di un ristorante nella capitale, i nostri desideri sono talvolta guidati dalla fame di autenticità, altre volte dalla sete di scoperte inventive. Oggi condividiamo con voi un indirizzo che è riuscito a conciliare le due cose! Vi portiamo a due passi dall'Arco di Trionfo, nel 17° arrondissement, per scoprire un ristorante raffinato e di carattere, che riesce a trasportarci al crocevia tra modernità e tradizione, offrendoci una deliziosa evasione.
Questo indirizzo è Madame Fan, ex Fanfan. Qui troverete unacucina cinese inventiva, per la gioia dei buongustai alla ricerca di esperienze culinarie che si distinguono dalla massa. Il risultato sono specialità ben eseguite, che rivelano la maestria della tecnica dietro i forni di Madame Fan, sapori lavorati in combinazioni audaci e una presentazione raffinata che richiama l'eleganza moderna del locale.
Per accompagnare i suoi piatti, Madame Fan non ha bisogno di vergognarsi della sua cantina . Tuttavia, vi consigliamo di lasciarvi guidare dai consigli del suo cordiale team, in modo da scoprire i saké da abbinare ai vostri piatti e godere appieno dell'esperienza offerta dal ristorante. Se siete più amanti dei cocktail, il GinYu, a base di sake, gin infuso con coriandolo, pepe e yuzu e tonica, rivela una freschezza erbacea gradita in questa giornata di sole. Infine, tra le bevande analcoliche, c'è anche un tè freddo fatto in casa non troppo dolce.
Dopo un vivace antipasto di mini tartellette condite con una tartare di orata e agrumi, è il momento di mettersi al lavoro. Le creazioni di Madame Fan includono Xiao Long Bao, una varietà di ravioli con ripieno di maiale iberico in brodo, avvolti in pasta di grano.
Per gustare questi ravioli succulenti, è necessario aspirare il brodo prima di assaggiare ciò che resta. È così che Madame Fan è diventata il portabandiera della cucina tradizionale cinese fatta con ingredienti di qualità.
Per gli amanti della carne alla griglia, il menu degli antipasti comprende anche spiedini di agnello aromatizzati al cumino e serviti al barbecue. La carne è tenera e succosa, con confortanti note affumicate. Un altro piatto preferito: i ravioli di gamberi al vapore. Nascosti sotto il loro tuile grigliato, rappresentano bene lo spirito del locale, con una presentazione raffinata. Quando li si assaggia, si assapora la freschezza dei crostacei, sublimata dalla civetteria di Madame Fan.
Passiamo al piatto principale. Il nostro grande favorito di questa sera è il petto d'anatra, affumicato con tè Long Jing e cotto a bassa temperatura, ottenendo una carne molto tenera. Ma attenzione, si tratta di un piatto che divide: se siete amanti dei sapori di carattere, è probabile che vi piaccia con il suo equilibrio di sapori affumicati e amari bilanciati dal lato caramellato dei funghi eryngii che lo accompagnano, nonché dal condimento di barbabietola affumicata che aggiunge anche quel tocco agrodolce che ci piace trovare con l'anatra.
A proposito di agrodolce, se siete amanti di questo abbinamento, vi consigliamo vivamente lemelanzane brasate di Hong Shao, una specialità direttamente dal Sichuan. Le verdure fondenti e caramellate ne fanno un piatto gourmet pieno di dolcezza.
Se siete più amanti del piccante, i gamberi Kung Pao renderanno più piccante il vostro viaggio da Madame Fan. Saltati nel wok con anacardi e peperoncini secchi, questi crostacei carnosi e laccati rivelano una carne succosa che delizierà gli amanti dei frutti di mare.
Per questi piatti sono disponibili diversi accompagnamenti, e la nostra scelta è caduta sui tagliolini Dan Dan aromatizzati con pepe di Sichuan e cosparsi di arachidi, un guilty pleasure che ha contribuito al gusto dell'autenticità senza appesantirci troppo.
Non dimenticate di lasciare spazio per il dessert, perché il punteggio sarà impeccabile fino alla fine. Durante la nostra visita, abbiamo trovato una selezione che ha permesso a tutte le categorie di buongustai di trovare il piatto giusto per concludere la loro degustazione. Ad esempio, il più leggero dei dolci del menu offriva un finale fruttato con fragole di gariga (sì, era stagione) accompagnate da verbena, un sorbetto di menta e cetriolo e una mousse di cocco che riuniva le note acidule ed erbacee.
Per i più golosi, lo Xiao Long Bao al cioccolato con pezzetti di nocciola offrirà un tocco regressivo ed esotico. Per bilanciare il tutto, un gelato al sesamo nero darà ai golosi che hanno optato per questo sostanzioso dessert quel gradito tocco di freschezza a fine pasto, offrendo al contempo un sorprendente tandem di sapori.
Infine, il nostro preferito è la crème brûlée al pandan, un dessert intermedio che mette in risalto gli accenti delicati di questa pianta, soprannominata la vaniglia dell'Asia. Sotto un croccante strato caramellato, la cremosità della crème brûlée aggiunge un tocco regressivo. Il sapore del pandan è di solito piuttosto discreto, tanto che a volte può sembrare inesistente. Non è questo il caso, al contrario. Quindi, se siete appassionati o non avete mai provato questa foglia, questa è la vostra occasione!
Per chi vuole riscoprire la generosità della cucina tradizionale e l'inventiva di un ristorante gourmet, Madame Fan offre l'esperienza culinaria che cercano i buongustai avventurosi che vogliono uscire dai sentieri battuti.
Posizione
Signora Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Accesso
Metro Ternes (linea 2)
Tariffe
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.madame-fan.com
