Matka, il ristorante gourmet polacco gestito dallo chef Piotr Korzen

È un'apertura che ci entusiasma, lo ammettiamo, perché i ristoranti polacchi - e più in generale quelli dell'Europa orientale - non sono esattamente una legione a Parigi, ed è un peccato. Lo chef polacco Piotr Korzen ha appena aperto il suo primo ristorante, chiamato Matka, con l'obiettivo di spazzare via ogni preconcetto sulla cucina polacca.

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Menu di Capodanno 2025 al Matka 129€/persona, bevande escluse

Amuse-bouche Caviale, espuma di sedano affumicato, caviale Antonius Baeri, lime

Primo piatto Anatra, consommé d'anatra, ravioli di cosce confit, levistico

Secondo antipasto Carpaccio di trota iridea, remoulade di cavolo rapa, uova di trota

Primo piatto Anguilla affumicata, spinaci, bisque, mandorle

Secondo piatto Filetto di manzo alla Stroganoff, topinambur, tartufo nero

Pre-dessert Vodka, granita di barbabietola, vodka, agrumi

Dessert Tutto cioccolato

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Cucina povera? Un po' troppo tradizionale? Patate lesse e cavoli in tutte le sue forme? Forse, ma non solo! La cucina polacca è anche rustica, autentica e addirittura gastronomica, purché sia preparata da uno chef esperto. Ed è esattamente quello che fa Piotr Korzen!

Arrivato in Francia nel 2015, il trentenne ha lavorato in alcune strutture di pregio, come il ristorante Sur-Mesure del Mandarin Oriental, dove ha trascorso cinque anni sotto l'egida di Thierry Marx, prima di dedicarsi alla cucina da bistrot presso La Machine à Coudes di Boulogne-Billancourt, dove è diventato responsabile delle cucine.

A maggio, lo chef si butta nella mischia con l'apertura di Matka(madre in polacco), in omaggio alla sua cultura e nazionalità. Con il suo arredamento caldo e familiare (con tanto di camino!) e i motivi tipici dell'Europa orientale, il ristorante riporta i buongustai al XX secolo.

Nel menu alla carta, Piotr Korzen propone una versione gastronomica dei grandi classici della cucina polacca, tra cui il chlodnik (12 euro), un borscht sorprendentemente rinfrescante glassato con barbabietola, barbabietola fermentata, cetriolo e aneto; il salceson (13 euro), un formaggio di testa speziato con cumino e sottaceti alla senape; pierogi ripieni di purè di patate, formaggio di mucca e cipolle caramellate (23 euro) e intinti nella panna acida; o golabki (26 euro), un eccellente cavolo ripieno di agnello confit, accompagnato da diverse quenelle di sostanziose puree di pomodoro e funghi.

Per quanto riguarda i dolci, troverete sicuramente le torte tradizionali del Paese, come il sernik al rabarbaro (14 euro), una versione polacca della cheesecake, e il makowiec, una torta con semi di papavero, cioccolato, noci e meringa cremosa.

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Che piacere (finalmente) vedere la cucina polacca nel posto che merita: alla tavola di un ristorante parigino contemporaneo e gastronomico che non ha dimenticato le sue origini.