Avete già sentito parlare di Boutary, il ristorante della Rive Gauche, ora vi presentiamo Petit Boutary, il suo fratellino nel quartiere di Batignolles e a sua volta fratello maggiore del Comptoir Boutary, a due passi dalla stazione di Saint-Lazare. Questi tre figli, ognuno con il proprio carattere, sono opera della Maison Boutary , fondata nel 1888 nel sud-ovest della Francia.
Specializzata in vino agli inizi, la Maison ha poi ampliato le sue attività aprendo questi tre ristoranti parigini - oltre a un quarto a Tokyo - e lanciandosi anche nella produzione di caviale. Mentre Boutary è un ristorante chic del 6° arrondissement, Petit Boutary è un locale più semplice in cui lo chef combina una gastronomia più rilassata con l'atmosfera di un bistrot locale.
Il nuovo chef è Roméo Agbodjan. Formatosi a Le Pergolèse, il ristorante dello chef Stéphane Gaborieau, MOF 2004, e a Le Divellec, ai margini dell'esplanade des Invalides, lo chef ha ora tutto il tempo di inserire elementi delle sue origini africane nei piatti che crea nelle cucine del Petit Boutary - con un menu degustazione Tchigan ("prestigio" in Mina) che mescola ispirazioni dal Benin all'Etiopia.
Roméo Agbodjan si lascia guidare da ciò che si trova sul mercato e da ciò che è di stagione, ma non resiste all'opportunità di presentare i migliori frutti di mare. Una passione per l'uomo, che nel tempo libero è anche pescatore e che ha avuto la fortuna di imbattersi in una casa di produzione di caviale, presente nel menu con degustazioni a partire da 15 euro.
All'interno o sulla grande terrazza soleggiata, nella quiete di una stradina poco trafficata, la cucina del Petit Boutary è proposta solo con menu degustazione. È il luogo ideale per lasciarsi andare a scoperte meravigliose. A pranzo si paga 24 euro per il piatto del giorno, 32 euro per il menu antipasto/portata principale o portata principale/dessert, 39 euro per il menu antipasto/portata principale/dessert e 54 euro per il menu di 4 portate, a discrezione dello chef.
A pranzo, dopo un quartetto di gustosi amuse-bouche (verdure vergini e polpo alla griglia/palourde al burro e limone/tarama e bottarga di trota/espuma di mais, grano saraceno arrostito, erba cipollina e peperoncino di Espelette), un gazpacho di asparagi bianchi, asparagi verdi e pomodori, condito con mezzo avocado saltato in padella e un goccio di vino rosso, Un gazpacho di asparagi bianchi, asparagi verdi e pomodori, condito con mezzo avocado saltato in padella e un goccio di olio all'erba cipollina, rinfresca il palato quando il sole raggiunge il suo apice.
Segue una patata schiacciata, burro d'alghe e crema d'Isigny con una nota di limone, e una bella quenelle di caviale Baeri. Poi è il momento del pesce (sgombro al forno alla fiamma su risotto al cavolo, emulsione di brioche e salsa teriyaki - una delizia) e un secondo pesce su una crema di pesce essiccato, pompelmo e samphire.
Prima di passare un tiramisù con un sifone contenente gelato al pistacchio, fate spazio al pezzo di carne, un cosciotto di agnello speziato con peperoncino dolce, ficoïde glaciale e un succo di carne ridotto. Un indirizzo discreto, libero e gioioso.
Posizione
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.petitboutary.com
