Avete già sentito parlare di Boutary, il ristorante della Rive Gauche, ora vi presentiamo Petit Boutary, il suo fratellino nel quartiere di Batignolles e a sua volta fratello maggiore del Comptoir Boutary, a due passi dalla stazione di Saint-Lazare. Questi tre figli, ognuno con il proprio carattere, sono opera della Maison Boutary , fondata nel 1888 nel sud-ovest della Francia.
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Menu di Capodanno 2025 al Petit Boutary162€/persona, bevande escluse
Coda gialla incoronata Un'elegante interpretazione della coda gialla, sublimata da uno strato di caviale al limone e impreziosita da bacche rosa
Foie gras de Dordogne Foie gras in padella con mousse di fichi
Charlotte Una patata schiacciata delicatamente condita con crema di Isigny
Rombo Questo rombo della Manche, presentato con le sue barbe, è servito con una sabayon al dragoncello
Onglet Normand Una mitra di manzo normanno a scaglie, preparata come una Wellington.
Parfait Miel Mousse al miele, servita con sorbetto all'uva, gelatina di verbena e vino bianco.
Saint-Sylvestre Un dessert che combina formaggio e cioccolato, servito con un sorbetto alla vaniglia e una salsa al vino rosso con frutti rossi.* * *
Specializzata in vino agli inizi, la Maison ha poi ampliato le sue attività aprendo questi tre ristoranti parigini - oltre a un quarto a Tokyo - e lanciandosi anche nella produzione di caviale. Mentre Boutary è un ristorante chic del 6° arrondissement, Petit Boutary è un locale più semplice in cui lo chef combina una gastronomia più rilassata con l'atmosfera di un bistrot locale.
Il nuovo chef è Roméo Agbodjan. Formatosi a Le Pergolèse, il ristorante dello chef Stéphane Gaborieau, MOF 2004, e a Le Divellec, ai margini dell'esplanade des Invalides, lo chef ha ora tutto il tempo di inserire elementi delle sue origini africane nei piatti che crea nelle cucine del Petit Boutary - con un menu degustazione Tchigan ("prestigio" in Mina) che mescola ispirazioni dal Benin all'Etiopia.
Roméo Agbodjan si lascia guidare da ciò che si trova sul mercato e da ciò che è di stagione, ma non resiste all'opportunità di presentare i migliori frutti di mare. Una passione per l'uomo, che nel tempo libero è anche pescatore e che ha avuto la fortuna di imbattersi in una casa di produzione di caviale, presente nel menu con degustazioni a partire da 15 euro.
All'interno o sulla grande terrazza soleggiata, nella quiete di una stradina poco trafficata, la cucina del Petit Boutary è proposta solo con menu degustazione. È il luogo ideale per lasciarsi andare a scoperte meravigliose. A pranzo si paga 24 euro per il piatto del giorno, 32 euro per il menu antipasto/portata principale o portata principale/dessert, 39 euro per il menu antipasto/portata principale/dessert e 54 euro per il menu di 4 portate, a discrezione dello chef.
A pranzo, dopo un quartetto di gustosi amuse-bouche (verdure vergini e polpo alla griglia/palourde al burro e limone/tarama e bottarga di trota/espuma di mais, grano saraceno arrostito, erba cipollina e peperoncino di Espelette), un gazpacho di asparagi bianchi, asparagi verdi e pomodori, condito con mezzo avocado saltato in padella e un goccio di vino rosso, Un gazpacho di asparagi bianchi, asparagi verdi e pomodori, condito con mezzo avocado saltato in padella e un goccio di olio all'erba cipollina, rinfresca il palato quando il sole raggiunge il suo apice.
Segue una patata schiacciata, burro d'alghe e crema d'Isigny con una nota di limone, e una bella quenelle di caviale Baeri. Poi è il momento del pesce (sgombro al forno alla fiamma su risotto al cavolo, emulsione di brioche e salsa teriyaki - una delizia) e un secondo pesce su una crema di pesce essiccato, pompelmo e samphire.
Prima di passare un tiramisù con un sifone contenente gelato al pistacchio, fate spazio al pezzo di carne, un cosciotto di agnello speziato con peperoncino dolce, ficoïde glaciale e un succo di carne ridotto. Un indirizzo discreto, libero e gioioso.
Posizione
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.petitboutary.com
