エクセプショナル・プティ・シュヴォー "ガレット・デ・ロワ

このエピファニー2023の 最も独創的なガレット・デ・ロワの中で、オーベルジュ・デュ・ジュ・ド・ポームのガレット・デ・ロワは良い位置を占めている。コネターブルとジャルダン・ディヴェールに着任したばかりの新シェフ、クレマン・ル・ノルシーは、「小さな馬」のボードゲームをモチーフにしたガレット・デ・ロワを作ることを思いついた。

子供の頃に戻ったような気分にさせてくれる、時代を超越したボードゲームだ。パティシエのトム・デュクロの専門技術によって、このゲームはグルメなガレット・デ・ロワに生まれ変わった。ご想像の通り、このウィンクは競馬場と有名な厩舎がある馬術の町、シャンティイのことを指している。

「馬は私たちの日常生活の一部です。シャンティイの石畳の道で馬とすれ違ったり、クリスマスのショーで馬を鑑賞したり、ミシュランの星を獲得したレストラン、ラ・ターブル・デュ・コネターブルのメニューにも馬の雄姿が誇らしげに描かれています」とシェフのクレマン・ル・ノルシーは言う。

今回の作品では、チョコレートでできた馬が描かれたゲーム盤だけでなく、駒やサイコロも一緒に再現した。

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でも、実際の味は？冬の風味が心地よいガレットだ。フランジパーヌはもちろん、かぼちゃ、ほのかなラム酒、シナモンベリー（あまり知られていないシナモンの木の実）も入っている。味わえば、ジンジャーブレッドの香りに魅了され、意外なカボチャの種のプラリネにとろけることだろう。

ご想像の通り、この美しい作品には値段がついている。自分へのご褒美には95ユーロが必要だ。2023年1月6日から30日まで、オーベルジュ・デュ・ジュ・ド・ポームでのみ注文可能。