Ochreのオリジナルだまし絵ブリオッシュ・ユールログ

年末のお祭りの時期が近づいてきた！日常から一歩踏み出して、時代に逆行したことをしてみませんか？シェフ、バティスト・ルヌアールが経営するミシュランの星付きレストラン「Ochre」が、一風変わった作品を発表する。パティシエのニコラ・イノサンティとのコラボレーションで、このレストランの象徴的なデザート、 「Souvenir d'un chocolat chaud 」をブリオッシュの形にアレンジした「Yule Log 」を発表する。

Ochreメニューの定番となったこのデザートは、ルヌアールシェフの子供時代と、彼の乳母が作ってくれた朝食への郷愁を反映している。オリジナルは、半塩バター入りのホットチョコレートをサイフォンですくい、ココアのチュイルをのせ、自家製ブリオッシュ・アイスクリームを添え、小さなフレンチトースト・ブリオッシュを隠したもの。ビュッシュ・ド・ノエルにインスピレーションを与えたのは、この安らぎと分かち合いのエッセンスなのだ。

今年、バティスト・ルノアールとニコラ・イノサンティは、このデザートをユール・ログに変身させるという技術的な挑戦を行った。ニコラ・イノサンティは、キラキラと輝くシュガーパールで飾られただまし絵のようなブリオッシュを作るために、オーダーメイドの型をデザインした。この芸術作品の内部は、五感を誘う。フレンチトーストを思わせるブリオッシュ風味のババロアと、柔らかくトーストしたブリオッシュ・ビスキュイが現れる。シナモン、トンカ、バニラをふんだんに使ったペルー産65％のチョコレート・ムースが、クリスマスの風味を呼び覚ます。チョコレートとヘーゼルナッツのクランチを土台に、バニラキャラメルが全体を引き締める。

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ペストリーの名手ニコラ・イノチェンティは、ル・ムーリス、ル・グラン・ヴェフール、フォーシーズンズ・ジョージ5世などの一流店で働いた後、バティスト・ルノアールとともにオーカーに入社した。二人は洗練された技術と詩的な創造性を融合させ、この特別なログを作り上げた。

オークル・シグネチャー・ログは限定版で95ユーロ、10名様分。ご注文はEメール（boutiqueochre@gmail.com）またはオンラインにて承り、リュエイユ・マルメゾンの56, rue du Guéにあるレストランで お受け取りいただくか、パリ市内およびパリ近郊にお届けいたします。予約受付は12月16日まで、販売期間は12月19日から31日まで。

既成概念にとらわれず、伝統と革新の融合をお望みなら、こちらの作品をどうぞ。Ochreの トロンプルイユ・ユールログは、見た目もセンスも魅力的で、家族や友人とシェアできるグルメなお土産だ。