OMASAKE: パリの近未来的なバーで日本酒の芸術が披露される

日本酒が私たちの食卓に上る機会が増えている今、パリの新しい店がこの有名な日本の伝統的な飲み物を祝っている。その名も？OMASAKE27/4ビルの1階にあるOMASAKEバーでは、日出ずる国への豊かな旅が楽しめる。

パリではコンセプトが掛け算になっている。その証拠が「27/4」だ。パレ・ガルニエからほど近いパリ2区にある27/4ビルは、東京にあるような建物からインスピレーションを得ている。日本の首都は、1つの建物でさまざまな体験を組み合わせることを好む。27/4はまさにそれを提供している。ダミアン・メロン、 ポール・デュピュイ、 イスマエル・エメリアン、ジャン・デュピュイの設計によるこの施設は、最上階の 「T-Room」（近日オープン）、1階の寿司カウンター（Sushi Yoshinaga）、シェフ吉永智之が指揮を執り、ユニークなメニュー「おまかせ」を提供する。そして1階には日本酒バー、その名も「OMASAKE」がある。間もなく27/4は地下にカラオケ・バーを併設し、夜のエンターテインメントをさらに充実させる。

しかし、1階にとどまり、OMASAKEをもう少しよく知ろう。大きな窓のおかげですでに外から見えるこの会場に落ち着く前に、私たちは最初のドアを通らなければならない。そして2つ目のドアを開けると、そこは没入感のある未来的な空間が広がっている。建築家Sala Harsと Agathe Marimbertの設計によるOMASAKEバーは 、ステンレス、真鍮、コンクリートを組み合わせたコントラストで構成され、超モダンで調和のとれた空間を作り出している。

日本酒の豊かさを発見するのに最適な雰囲気だ。日本酒について知っていること、あるいは知っていると思っていることをすべて忘れてください。OMASAKEの使命？日本を代表するアルコール飲料に対する先入観を取り払うこと。 日本酒の芸術をよりよく理解するには、美しい八角形のメニューを見ればいい。最初のページには、各都道府県の日本酒事情が地図で示されている。日本の南に行けば行くほど、種類は多くなる。

OMASAKEでは現在、厳選された 70種類強の日本酒を紹介している。都内で最も充実した酒蔵のひとつだ！グラスでは6種類の日本酒が用意されている。石川県産の「馬純」がグラスで10ユーロから。この十四代本丸吟撰のように価格が高騰するものもあるが、OMASAKEはできるだけ多くの人に日本酒を知ってもらいたいと考えており、100ユーロ以下の特別なボトルを20本以上取り揃えている。定期的に変わるグラス酒は10～18ユーロ。

OMASAKEでは様々な体験ができる。グラスで日本酒を楽しむこともできるし、吉永智之シェフが考案した皿で日本酒の芸術を発見することもできる。ご想像の通り、これらの料理は提供されるボトルに完璧に合うようにデザインされている。

そして、この日の夜はそれを体験することになる。テイスティングは、シェフの気分と旬の食材に合わせて作られた3種類の創作和風アミューズブッシュの盛り合わせから始まる。この夜は、スズキの刺身、ブリ、ホタテのサンゴマリネ、牛肉。新潟県産の日本酒、麒麟山は最高のお供だ。

季節の野菜のマリネを冷製で提供する定番の一皿に、日本酒のマリネ液とサンチョオイル、パフライスで昇華させたジューシーなブリのカルパッチョを添えて、発見を続ける。完璧な味付けのこの料理は、わざわざ足を運ぶ価値がある！完璧なマッチングには、2番目の日本酒-滋賀県の「エミシキ・センセーション」-は、より辛口で果実味があり、メロンの香りがする。