ブーランジェリー ヌーヴェル、11区にあるサワードウパンと古代小麦粉のオーガニック職人ベーカリー

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発行元 My de Sortiraparis · 写真: My de Sortiraparis · 掲載日 2024年9月27日午後11時03
昔ながらのオーガニック小麦粉を使ったサワードウのパンやブリオッシュがおいしい。

ブーランジェリー ヌーベルは、その名の通り、私たち好みの新しいパン屋である。製品の品質に一切の妥協を許さない、100%伝統的なパン屋である。時間をかけて発酵させるパン、古い小麦粉を 急がせないように優しくこねるパン、そしてブリオッシュやオリーブオイルのパンは、ホットケーキのようによく焼ける。

元ジャーナリストでイメージレポーターのクレマン・アリーヌは、20年間世界中を旅した後、腰を落ち着けて誇れる仕事をしようと決心した。農家の息子で元パン職人の彼は、毎日パン作りにやりがいを見出している。彼はパンが出来上がるたびに喜びを感じる。自分自身の物語を持ち、良い農家の小麦粉の生産を守ることが、今日の彼の原動力となっている。

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数々の講習を受け、独立候補生として製パンのCAP(職業訓練証明書)を取得した後、特に20区の ル・ブリシュトンや11区のラ・フェルメンテーション・ジェネラルで素晴らしい出会いを果たすことができた。木製の捏ね桶で古代小麦からパンを作る方法を学んだ。

私たちのベーカリー製品には、100%サワードウのパンとブリオッシュがあります。レシピには焼成酵母も化学酵母も使用していない。その結果、消化しやすく、香り豊かで、血糖指数の低いパンが生まれる。ご想像の通り、これらのパンは長時間の発酵の結果であるため、毎日(日曜と月曜を除く)、前日から発酵を始めたパンが並んでいる。これらのパンの利点は、日持ちがする(4~5日)ので、楽しみが持続することである。

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パンの種類はかなり限られている。セミ・コンプリート・ブレッド、 ホラサン・ブレッド100%そば粉のグルテンフリー・ブレッド、セミ・コンプリート・シード・ブレッドライ麦と小麦から作られたメテール・ブレッドなどがある。有機オリーブオイルを使った フォカッチャや ブリオッシュ、パネトーネのサワードウ(油脂を澱引きするのに十分な強度がある)、メープルシロップもある。プレーンでもチョコチップ入りでも、一度食べたらやみつきになること請け合いだ。火曜日を除く毎日、パリ風ブリオッシュのスライスも販売している。

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シャンパーニュ地方を拠点とするオーガニック生産者で、ノア小麦、オーストリア小麦、古い品種など、素晴らしい小麦を丹念に作っているシリル・ルノーと、ピレネー地方に拠点を置き、スソーに製粉所を持つ小規模生産者の小麦ブリーダーで、スペルト小麦、コラサン(カムット)、そば粉、ライ麦、小麦を供給しているミッシェル・キャロル・パタンである。

パンは量り売り。クレマンは、小麦粉が高価であるにもかかわらず、10ユーロ以下のスタート価格を選んだ。これらのパンは通常11ユーロ前後で売られているが、彼は小麦粉の品質を犠牲にすることなく、9ユーロ前後で提供している。

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ショップは火曜日から土曜日まで、毎日午前11時から午後8時まで営業している。驚くなかれ、工房に完全にオープンした、かなり未加工なスペースなのだ。コーヒーを飲みながら、職人やその弟子とおしゃべりを楽しむことができる。

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そこで、天然のサワードウと 古代小麦粉を使った おいしいパンを ご馳走してみてはどうだろう。

実用的な情報

開催日および開催時間
より 2024年9月27日

× 営業時間の目安:営業時間の確認は施設にお問い合わせください。

    所在地

    8 Rue Godefroy Cavaignac
    75011 Paris 11

    ルートプランナー

    推奨年齢
    すべての

    公式サイト
    www.instagram.com

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