風景を変えたい？東京まで9,700kmも移動しなくても、日出づる国にいるような気分になれますよ。2016年春から、オデオン地区のマザリン通りでは、「こだわりラーメン」のおかげで、日本の美食のリズムに合わせた生活を送っています。
この通りの29番には、実に素晴らしい屋台があります。目と耳を大きく開いて、「こだわりラーメン」が提供する素晴らしい 体験に身を任せてください。
このラーメンの殿堂を支えるのは、 ジャン・バティスト・ムニエ氏だ。元戦闘機パイロットで、航空会社のパイロットでもあるこの気さくな起業家は、日本とその食文化、特にラーメンに対する圧倒的な情熱を持っている。彼は、日本で初めて食べたものを正確に記憶している。
日出ずる国を12,000km以上旅して、そこで最も人気のある料理を発見し、多くの日本人シェフと出会い、いくつかのトレーニングコースを受講した後、ジャン＝バティスト氏は「 こだわりラーメン」を生み出しました。
まず、横丁を再現した店内に目を奪われます。
その場では、必然的なガジェットはもちろん、光るランタン、見えるケーブル、そして東京の渋谷を模した偽のマンホールまで、すべてが日本にいるような感覚を与えてくれます。また、ジャン＝バティスト・ムニエが何度も日本を訪れ、録音した東京の街の雰囲気のあるサウンドトラックが私たちの耳を驚かせます。
2階には、 日本の禅のラウンジがあり、お茶を入れるカップ、日本で回収された古いテレビ、日本のスリッパなど、ここでも旅が効果的に演出されています。
落ち着いたら、この没入型体験の第二部が始まる。すべて自家製という料理の数々に舌鼓を打つ。
前菜として、「こだわりラーメン」には2.50ユーロから6ユーロの小皿料理がいくつか用意されている。メニューは？枝豆はもちろん、わかめや海藻サラダ、とりそぼろ丼もあります。
次は何だろう？放し飼いの鶏からとったスープと、自家栽培の小麦粉を使ったその場で作る麺で有名なラーメンです。「ラーメンの 麺には、特別な小麦粉が必要なんです。そこで、 日本と同じような麺を提供するために、自分たちで小麦を栽培することにしたんです」。
さらに、 こだわりのラーメンは、 バスク地方のアボティア農場で生産された鶏肉や豚肉を使用する。
メニューは、4種類のラーメンと、季節限定ラーメン。
黒ゴマソース、赤ラベルローストポーク、水菜、メンマ、玉ねぎが入ったオリジナルラーメン「黒ゴマにんにくラーメン」は必食だ。柔らかすぎるチャーシュー、美味しい麺、美味しい黒ゴマダレで、このラーメンはお店の名物になっています。一番のおすすめは？大きな半熟卵を醤油スープで煮込んだ「たまご」を2ユーロで追加できます。これぞまさにご馳走。
その他、チャーシュー 2.50ユーロ（バスクのアボティア農場の豚肉をローストしてマリネしたもの）、替え玉 2.50ユーロもあります。
また、 塩味のスープにローストチキンのマリネ、ローストトマトのオリーブオイル漬け、水菜、タケノコ、タマネギが入った 塩ラーメンに誘惑されてしまうかもしれません。
白ごまのホイップクリームに、カリカリのアーモンドと塩バターで味付けしたスペキュロスをトッピングしています。
また、「こだわりラーメン」では、カラフルな瓶に入ったイチゴ風味のレモネードや、キリンビール、フルーティーで軽い口当たりの日本酒も用意されており、料理と一緒に楽しむことができる。
その証拠に、店の入り口には長蛇の列ができている。しかも、この店は予約制ではないので、「早めに来て席を確保するか、待つべし！」とアドバイスしている。
最近では、ラーメン専門店「ラーメンラボ」の招きで、ニューヨークでポップアップストアをオープンした。
次は？9月以降、定期的に 日本人シェフを招き、パリのお客さんのために新しいラーメンを作ってもらう予定です。これで、日本へのイマジネーションがさらに広がり、私たちの舌を楽しませてくれることでしょう。
