ビアンエレヴェ、家族経営の食肉レストラン、牧草地から皿まで

生産者から直送され、その場で熟成された極上の肉、そしてフレンドリーなビストロの雰囲気、あなたは間違いなくビアンエレヴェにいる！

ここ10年ほどの間に、 責任感のあるシェフたち、つまり「おいしいものを食べよう」という真の運動家たちが、袖をまくりあげて、気候変動が劇的に進行している今、環境保護や動物愛護という重要な問題に取り組んでいる。アーサー・ルコントもその一人である。

現在では、赤身肉の食べ過ぎを避けることが望ましいとされているが、肉食者の大半は、肉を完全に断つことが問題なのではなく、むしろ 食べる量を減らしてより良い食事をすることが重要であることに気づいている。

2016年、アーサー・ルコントは、よく肥育された肉に特化したフレンドリーなビストロにするというアイデアで「ビアンエレヴェ」をオープンした！8年経った今でも、ランチタイムは毎回満席である。それは、彼の美味しい料理というコンセプトが、美食家たちに受け入れられ、理解されている証拠であり、美食家たちは、 よく肥育された肉は明らかに美味であると確信している。

牧草地から皿に盛るまで、このレストラン経営者は、最高品質で非の打ちどころのないトレーサビリティのある製品を供給する、厳選された 小規模生産者の短い回路を頼りにしてきた。環境と持続可能な農業の尊重、伝統的な方法による家畜の緩やかな成長、家畜のための厳選された飼料-これらの価値観はアルチュールを大いに納得させ、牛肉と子牛肉の唯一の供給元であるオー・ド・フランスのフェルム・ド・シャトーヌフと手を組んだ。

ビアンエレヴェでは、厨房チームが家畜の半頭または4分の1を受け取り、その場で細部を処理する。さらに、レストランの地下にある熟成庫で、ゆっくりと長い時間をかけて熟成させる。

質の高さには代償がつきものだが、このレストランの価格も非常に適正だ。ランチはセットメニューが22ユーロ（前菜／メイン、メイン／デザート）、ビアンエレヴェメニュー（前菜／メイン／デザート）が41ユーロ。私たちが訪れた日のスペシャルメニューは、 干し草でスモークした放し飼いの鶏肉、ワイルド・アスパラガス、フェンネル、鶏肉ソースだった。

メニューは次のように分けられている："とてもよく飼育された "肉が、最もシンプルな形で量り売りで提供される（アンガス牛の場合、40日間熟成させたフィレ肉400gで56ユーロ、2人分推奨、猫の舌200gで26ユーロ、 牛フィレ肉350gで56ユーロ）！)と自家製ソース(胡椒、ベアルネーズ、チミチュリ、グレイビーソース)を添える。

また、より手の込んだ、同じく美味しいアラカルトの前菜（11ユーロ）、メインコース（23ユーロ）、デザート（10ユーロ）を試すこともできる。アンガス牛のタルタルは、メインディッシュとしてだけでなく、前菜としても楽しめる。