メリッジョの成功を受けて、ローラとバスティアン・コリンティは2018年にレ・アール近くにダミジャーナを、さらに最近ではモントルイユにメタ・エ・メタをオープンした。では、オープンから4年近く経った今でも、ダミジャーナはオープン当初に私たちを魅了した イタリアンレストランなのだろうか？答えはイエスである。
古代よりワイン、オイル、リキュールの運搬や保存に使われてきた、籐で覆われたガラスや石器製の容器（「ダムジャンヌ」と呼ばれる）にちなんで名づけられたダミジャーナ・レストランでは、上質な食材、壁に飾られた良質のキール、カウンターに並べられた 色とりどりの季節の野菜が誇らしげに飾られている。賑やかで魅力的な 料理の数々を紹介する。
ダミジャーナは 、首都に 数多くあるイタリア料理レストランとは一線を画す、イタリア本国の特産品を扱うレストランだ。伝統的なナポリ風ピザやスパゲッティ・アッラ・カルボナーラを求めてはいけない。ダミジャーナが提供するのは、それ以上のものだ。イタリア、特に北部の国境を越えていない料理、そして時には、 地元のマンマのまだ明晰な頭脳から生まれた、その土地の境界線を越えていないイタリアの名物料理さえも。
ダミジャーナでのランチは、イタリアの小規模な生産 者から仕入れた 上質な食材をふんだんに使い、 ユニークな味を 提供する、まさに "la dolce vita "の国への旅です。そしてそのすべてが料理に反映され、グルメな私たちの舌を楽しませてくれます。
ダイニング・セラーと ビストロ・レストランを併せ持つダミジャーナは、 2階建てになっており、1階には 30席ほどの客席が、1階にはエノテカと オープン・キッチンがある。私たちはここで席に着き、メニューとその日の予定表を見て、スプリッツ（8ユーロ）を片手に詳しく検討した。
ワインを飲みたいけれど、どのヴィンテージを選べばいいのかわからない......そんなあなたのために、 コリンティ兄妹は独創的な問答式のランチョンマットを考案した。「森の散歩と砂浜の散歩、それともストラッチャテッラ・アイスクリームとフルーティーでグルメなフラゴラのどちらが好き？ゲームの最後には、特定のワインに対応する動物が渡される。
これらの飲み物やヴィンテージに合わせて、季節ごとに変わるメニューが用意されている。前菜には、ほうれん草のペーストとサンドライドトマトのクランブルを添えた250グラムのブラータ・ディ・アンドリア（18ユーロ）や、パルメザンチーズ、ミント、ケッパーの葉、エシャロットのコンフィでたっぷり味付けした仔牛のタルタル（12ユーロ）が外せない。
カボチャとアマレッティソースの タリオリーニは、濃厚なスープのような食感で、オーナー夫妻が祖母からレシピを譲り受けたオリジナル料理だ。パン粉、卵、パルメザンチーズで作られたパッサテッリ（17ユーロ）は、ロマネスコ・キャベツのペースト、トスカーナ・ソーセージ、牛の乳から作られるチーズ、トレッジョの削り節とともに供される。一風変わった、ほっとする 一品だ。
まだ少し余裕があれば、店内のデザートを試して みることを強くお勧めする。カップに入ったティラミス（8ユーロ）には、有名なコーヒー漬けのスポンジケーキが隠されている。 ダミジャーナは、 イタリアの国境を越えて、オーストリアのチロル地方からインスピレーションを得ている。
もうお分かりのように、ダミジャーナはその創造的で寛大なイタリア料理で私たちを魅了し、非常によく調達された 食材や、イタリアの美食ではあまり知られていないレシピを提供している。
そして今、私たちは7月の暑さの中、ダミジャーナで提供されるまったく 新しいテイスティング・メニューを発見するために戻ってきた。 お一人様50ユーロで 毎晩提供されるこのメニューには何があるのでしょうか？ダミジャーナでは恒例となった、いくつかの素晴らしい発見がある！
5コースのメニューは、前菜、前菜、ファーストコース、セカンドコース、デザートで構成され、各段階で2つのオプションから選ぶことができる。そのため、2人で1品目か2品目を選んでシェアすれば、簡単にすべてを味わうことができる！
ワインと料理のペアリングも可能で、ディナー中グラスワイン2杯を1人15ユーロで追加できる。厳選されたスキットルの数々で定評のあるハウスだけに、賢明な選択だ。クリーミーなBurratina di Andria、エンドウ豆とソラマメ、バジルペーストを片手に、爽やかなトマトのガスパチョ、quartirolo lombardo、クルトンを片手に。
プロセッコ、海藻、ボッタルガ、繊細な鰹節の花びらを 添えたクリーミーな リゾット、風味と彩り豊かなサフランとクルージェット風味のイカ料理；そして2番目のピアッティは、とろけるようなメカジキのタタキ、ムール貝と海藻のタルタル、大麦のサラダ、そしてピンク色の ウズラの切り身、ピキージョクリーム、ベビーキャロットとオリーブ、野菜のスパゲッティ。美味しくて、美しくて、楽しい！
胡椒の効いた ペコリーノを少し食べれば、デザートの登場だ。悪魔のようにいたずらなチョコレートと白桃のミルフィーユ、そして軽いタッチの ティラミス。ダミジャーナは、このテイスティング・メニューでまたもや私たちを驚かせ、そして 的中させた。このイタリアン・レストランで提供される料理の独創性とオリジナリティは、間違いなく他のレストランとは一線を画している。
公式サイト
damigiana-paris.com
