トニー・シューの香宮（シャンパレス）、シャングリ・ラパリの中華レストランを試す

香宮（シャンパレス）は、新シェフ、トニー・シューによる新メニューを発表いたしました。シャングリ・ラの中に位置するパリの象徴的なレストランで、上質なお料理をお楽しみください。

シャングリ・ラパリの中国料理レストラン「香宮（シャンパレス）」が、新シェフ、トニー・シューの指揮のもと、新メニューを発表した。今こそ、シャングリ・ラパリの象徴であるこのレストランで、上質なお料理をお楽しみください。サミュエル・リーの後を継いだシェフ、シューは、このパリの名店に新たなエネルギーを吹き込み、本格的な中国料理と現代的な感覚を融合させた。植物にオマージュを捧げ、きめ細やかなアプローチを反映させた新メニューの数々を堪能しよう。

トニー・シューの料理の特徴は、一口目から明らかだ。繊細なテクニック、正確な味付け、細部への並々ならぬこだわり、そして 植物へのこだわり。四川省成都出身のシェフは、伝統的な中国料理をベースに、地元の優れた食材を取り入れたメニューを考案しています。彼の影響を受け、香宮の料理はそのDNAを受け継ぎながらも、洗練された調味料と調理法によってより洗練されたものとなっています。

ゴマソースの「スノー」サラダや ロブスターの蒸しラビオリ（ロンハーカオ）などの前菜は、エレガントな食感と調和のとれた風味が特徴だ。シンプルなパクチーサラダを食べれば、気分はもう天国だ。フォアグラの甘酸っぱいソースは、西洋と東洋の大胆なマリアージュで、シェフの革新的なスピリットが感じられる。サヴニエール・ドメーヌ・ロー2022や雲南のプーアール紅茶が前菜に美しくマッチする。

パリパリの皮ととろけるような肉質の北京ダックは、中華鍋でソテーされたアヒルの胸肉のみじん切りと一緒に、レタスの葉に盛られている。

生姜とコリアンダーで風味をつけたブルターニュ産のターボの蒸し物は、地元の食材と中国の伝統を融合させるというシェフのこだわりを表している。ノルマンディー産牛フィレ肉の胡椒ソテーは、巧みに強さを調整し、燻製黒豆ソースでソテーしたブロッコリーニのような季節の野菜は、個性豊かな野菜の香りを添える。

デザートには、マンゴーとココナッツクリーム、そして「シャングリラへの道」と呼ばれるアイスティーが添えられ、甘く爽やかな気分で食事を締めくくる。

私たちは、この料理で私たちを楽しませてくれたトニー・シューの専門知識が大好きだ。彼のアプローチは、フランス産の食材を引き立てながら、中国の地方料理、特に四川料理の多様性を称賛するもので、中国美食のモダンで尊敬に値するビジョンを体現している。落ち着いた雰囲気と行き届いたサービスが、パリ16区でのこのユニークな体験を完璧なものにしている。

ランチタイムは78ユーロから、ディナータイムは178ユーロからテイスティングメニューをお楽しみいただけます。舌の肥えた中国料理愛好家にとって、トニー・シュー・シェフの洗練された詩的な料理がパリで味わえる。

このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。