ルイル・マルメゾンにあるノルベール・タライユのレストラン「サプリスティ」の厨房で、シェフのジルベール・ベンフーが 指揮を執っているのです。グリーンアスパラガスと クリーミーなスクランブルエッグを組み合わせた季節のレシピを、彼のレシピに従って順を追ってご紹介します。
この監禁中の朝食を明るくしてくれるもの！
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アスパラガスを使ったクリーミーなスクランブルエッグのレシピ by Gilbert Benhoudaシェフ
2名様分
材料
- 新鮮な全卵8個
- ソフトバター 150gr
- グリーンアスパラガス（大）2本
- 塩の花
- エスプレットペッパー
下準備をする：
- ボウルに卵を割り入れ、泡立たないように軽く混ぜ、フルール・ド・セルを加え、溶かしたバターの半分を入れた鍋に入れる。
- 弱火で卵に4分の3ほど火が通るまでゆっくりと泡立て、火から下ろして残りの冷たいバターを加え、卵の火を止めてクリーミーに仕上げます。
- グリーンアスパラガスは木部（下の部分）を取り除いてから縦半分に切り、両方の部分を面取りして熱湯に4分ほど突っ込み、冷ましておく。
- スープ皿にスクランブルエッグを並べ、温めたグリーンアスパラガスを乗せる。
シェフのアドバイス：スクランブルエッグには、どんなトッピングも合います。スモークサーモンやグラブラックス、ハムやベーコン、チーズやハーブ、マッシュルームやその他の季節の野菜...。
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