ロイヤル・モンソー・ラッフルズ・パリのイタリアンレストラン「イル・カルパッチョ

ロイヤル・モンソー・ラッフルズ・パリ宮殿内のグルメ・イタリアン・レストラン、イル・カルパッチョが、2人の才能ある新シェフを迎えてリニューアル・オープンした。ミシュランの星を獲得したアレッサンドラ・デル・ファヴェロとオリヴァー・ピラスのデュオがイル・カルパッチョの厨房を任されている。

ザ・ロイヤル・モンソー・ラッフルズ・パリの イタリアン・グルメ・レストラン、イル・カルパッチョが、数ヶ月の休業期間を経て、再びその腕をふるいます。2021年9月7日より、お客様の舌をうならせる数々の新機能とともに、再び営業を開始しました。イタリアン・バロック様式のウィンター・ガーデンのようなパティオを見下ろす素敵なテラスを備えた、この居心地の良い40席の小さなレストランを（再）発見しに来てください。ガラス屋根から差し込む光と、快適な肘掛け椅子が、おいしい食事に理想的だ。

そして、リニューアルオープンにあたって、 イル・カルパッチョ・レストランは、アレッサンドラ・デル・ファヴェロと オリヴァー・ピラスのデュオという2人の新しいイタリア人シェフが厨房を担当することになり、生まれ変わる。下の写真は2人と、デザートを担当する宮殿の新しいパティシエ、クエンティン・レシャ。

この2人のシェフは、北イタリアのドロミテにあるミシュランの星を獲得したアガ・レストランでよく知られている。サルデーニャ生まれのオリヴァー・ピラスは、コペンハーゲンのノマの厨房で働いた経験を持つ。ヴェネト出身のアレッサンドラ・デル・ファヴェロは2012年、ロンバルディア州ブルサポルトの3ツ星レストラン「ダ・ヴィットリオ」でオリヴァー・ピラスと出会った。

イル・カルパッチョのために、2人のシェフは、 エレガントでモダンで 和気あいあいとした ガストロノミックなイタリア料理を 開発するつもりだ。そして、すべては和気あいあいとした雰囲気なのだ！シェフたちはとても存在感があり、定期的にダイニングルームにやってきては、 ライブショーで料理を披露してくれます。まるでお母さんの家に遊びに来たような気分になれる。ここでは、アレクサンドラのシグネチャー・ディッシュ、パルメザンチーズを使ったダ・ヴィットリオ風パチョリを見てみよう。

また、オリヴァー・ピラスと アレッサンドラ・デル・ファヴェーロの シグネチャー料理である、澄ましバターで煮たパン棒から作った細かいパン粉でパン粉をつけた仔牛のチョップ「L'oreille d'éléphant（ロレイユ・デレファント）」や、3種のトマトソースとフレッシュなパルメザンチーズでフレッシュに調理した「Les Paccheri alla Vittorio（レ・パッチェリ・アッラ・ヴィットリオ）」などもある。

イル・カルパッチョの新メニューには、季節ごとに見直されるカルパッチョが欠かせない。オープニングには、グルメな牛肉のタルタル "ファッソーナ"、シーザーソース、カリカリのアマランサスと黒トリュフ添え。トリュフ好きにはたまらない一品だ！

ヴェルデ "スタイルのセロリのタルタルは、カリカリでフレッシュ、まさに絶品だ。

メインディッシュは、有名なパッケリ・アッラ・ヴィットリオに加え、クレソンのエマルジョンを添えたスズキのパンザネラに夢中。シャキシャキの野菜、クレソンの長い余韻、ソースのほのかな酸味、軽さと贅沢さの完璧な組み合わせだ。

甘い仕上げには、カプレーゼサラダの甘いバージョンである カプレーゼドルチェと、避けては通れないティラミスがある。これらのデザートは、ロイヤル・モンソー・ラッフルズ・パリのヘッド・ペストリーシェフ、クエンティン・ルシャが共同で考案したものだ。そしてここでも、目の前でティラミスが作られる。羽のように軽く、クリーミーで、サクサクのプラリネが2点入っている。