レストラン・パッセリーニ：「トップイタリア50」ガイドによると、パリで最高のイタリアン・レストランをテストしてみた

レストラン・パッセリーニは、パリ12区で必ず訪れるべきイタリアンレストランだ。世界最高のイタリアン・レストランを紹介する「2022年トップ・イタリー・ガイド」で9位に選ばれた評判の店だ。実際に行ってみたので、その魅力をお伝えしよう！

もしあなたがイタリア料理ファンなら、ここにあなたの舌を目覚めさせる住所がある！パリ12区にある「レストラン・パッセリーニ」に行けば、「ノスタルジーにとらわれず、イタリアの伝統をしっかりと受け継いだ」、イタリアが提供する最高の料理に出会える。世界のベスト・イタリアン・レストランを紹介する「50 Top Italy」ガイドで9位にランクインした評判のレストランだ。

「私はフランスで自分の職業について最も多くを学びましたが、パリでイタリア料理を代表することに強い責任を感じています」とシェフのジョバンニ・パッセリーニは説明する。2年間の熟考の末に完成したこの店は、南仏やイタリアをイメージした家庭的な雰囲気を提供している。メニューの中心は、主にフランスの食材を使った郷土料理で、前菜からデザートまで「イタリアン・スタイル」で調理されている。

スイートブレッド、春野菜のフリカッセ、ピリッとした白だしなどのモダンな前菜、ドライパスタ、詰め物パスタ、生パスタなどの プリミピアッティ、ラムババ、アイスクリームサンデー、伝統的なペストリーなどのボリュームたっぷりのデザート...。美食家もグルメも大満足！料理は、その日の入荷によって、一皿ずつ（魚、肉、内臓など）、または丸ごと一切れずつ（骨付き肉、ビーフチョップ、放し飼いの鶏肉、魚の丸焼きなど）取り分けて提供される。

試食させてもらった住所。35ユーロの前菜、メイン、デザートのメニューに誘惑されたが、明らかに期待を裏切られた！前菜には、燻製ビーツ、ピエモンテ産ヘーゼルナッツ、乾燥リコッタのタルタル、カネデッリ（小さなパン餃子）、牛肉のバトゥッタ、マッシュルームとそば粉のタラゴンコンソメ添えなどがあった。絶妙なバランスの前菜2品。

パスタでは、鴨のラグー、オリーブとブロッコリーのフィオラーレのタリアテッレ。まさにご馳走だ！パースニップ、カプリゾーラ、クミンをセージバターとパルメザンチーズで和えたラビオリ。死ぬほどおいしい！おそらくパリで食べたどこのラビオリよりも美味しい。デザートは、アーモンドとリンゴのタルトにリコッタ・アイスクリームを添えて。タルトの甘みとリコッタの塩気が絶妙にマッチしている。