洗練された驚きの飲茶レストラン「スチーム・バー

サンジェルマン大通りの絶え間ない喧騒を避け、控えめで狭い サボ通りを通って スチーム・バーに到着すると、 マリー＝ロルナとフローレンス・ヴァコンサン姉妹が、スチーム・バーから目と鼻の先にあるイタリアン・テーブル「マルチェロ」と巻物バー「ブルーベリー」の成功後にオープンした、 話しやすい雰囲気のこのレストランへの第一歩となる。

ガブリエル・ピストルによってデザインされた、最もエレガントなウォン・カーウァイ映画や往年の香港を彷彿とさせる親密な雰囲気の中、現代風にアレンジされたこの香港風のレストランは、2019年以来、首都で最もエキサイティングで驚きに満ちた アジア料理レストランのひとつとなっている。

ここでは、古典的なラビオリは一切、あるいはほとんど見かけないと言わざるを得ない。コンロの向こうでは、シャングリ・ラの厨房で点心師として経験を積んだ香港人シェフ、チー・チャン・ウォンが、他ではめったにお目にかかれない蒸し物、ラビオリ、餃子、その他のバオの 洗練されたレシピを提供している。

平日のランチタイムには、8種類の点心の盛り合わせ、アツアツの居酒屋、蒸し野菜のバスケット、ライス、ホイシンソースがセットになったスチームタワー（29ユーロ）で、千差万別の味が詰まった小さな驚きを味わうことができる。夜、香港の伝統探訪を終える前に、バーのメニューの一部を発見するには最適だ。

ディナーでは、大胆なカクテル「バンコク・ショット」（レモングラスと唐辛子を効かせたラム、梅酒、ライスミルク、パイナップルシロップ、ジンジャー、コリアンダー、ライム、13ユーロ）を片手に、新メニューを探す。新シーズンのスチーム・バーでは、豚肉、ウイキョウ、米、ショウガ、エシャロット、ニラ、ゴマ油を使ったまったく新しいバオ（8ユーロ）と、常に大胆な味の組み合わせに焦点を当てた4種類の点心料理がお目見えする。

可憐な花の形をした ブルー・ロータス（3つで11ユーロ）は新メニューのひとつで、タロイモ、ジャガイモ、白タマネギ、キャベツ入りの ベジタリアン用ラビオリで、ほのかにルバーブの香りがする。海老、ロブスター、ニンジン、ニラ、コリアンダー、赤米のラビオリ「ファンコ・ロワイヤル」（3個で14ユーロ）は、名前だけがロイヤル。

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ハカオ・パンダ」（3人前11ユーロ）は、エビ、タケノコ、ジカマ（ほんのり甘みのある野菜）で真っ黒な衣をまとい、私たちを海に連れ戻し、「チック・チック」（3人前8ユーロ）は、豚肉、鶏肉、エリンギ、春雨、コリアンダー入りのラビオリで地上に戻る。

美食家の私たちは、スチーム・バーの定番メニュー、 茄子、枝豆、フェンネル、コリアンダー、柚子、タイ風バジルペーストを添えた息をのむような紫色のハカオのL'Etoile Mystérieuse（4人前8ユーロ）にも誘惑される；海老、ホタテ、イカ、ニンジン、セロリ入りのシウマイに数の子をトッピングした「リリ・ルージュ」（4人前12ユーロ）。

豚肉、鶏肉、スカモルツァの燻製、ピーナッツ、セージ、シャキシャキのエシャロットがのった香港風シウマイ（4人前8ユーロ）、そして、豚肉と鶏肉が入った「セチュアン・ラヴァーズ・ワンタン」（3個入り9ユーロ）は、スパイシーだが辛すぎず、四川山椒、バニラ、コリアンダーが入ったチリソースにつけて食べる。