バズルト、フアン・アルベラエスのコロンビア料理レストラン

2021年6月、サン・ジェルマン・デ・プレに、 熱気あふれるレストランがオープンする。シェフのアルベラエスは、アントニーに4軒目のギリシャ料理店「ヤヤ」をオープンするほか、コロンビア料理店「バズルト」をオープンする！

コロンビアのカラフルな街、カルタヘナにある有名な市場、 マルカド・ロコにインスパイアされたバズルトは、「コロンビアの名物料理にモダンフレンチのひねりを加えた」ものだと、フアン・アーベラエスは 言う。

1階には 屋内パティオがあり、カーニバルの雰囲気の中で屋台料理や カクテルバーを楽しむことができる。2階のランチやディナーでは、 コロンビアの豊かな美食を紹介する体験型の料理が楽しめる。

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このカラフルで華やかな料理に敬意を表し、シェフのフアン・アルベラエスは、伝統的なハシエンダのように、薪の火を使って 陸と海の幸を使った料理を作ることにした。実際、直火での調理は コロンビア料理の完璧な特徴である！

6月以降のバズルトでは、有名なエンパナーダとカリマノーラをさまざまなレシピで試すことができる。フランス産白身魚の伝統的なセビーチェ、タイガーレチェ、チョクロコーン、サツマイモ、コリアンダー添え、直火で調理した 牛肉の塩焼きと チミチュリソース添え、レモンキャビア添えの焦がしリゾット、そして食事の締めくくりには、ルクマとユカのクランブルを添えたチョコレートデザート。

夜には、カチャカとコロンビアのホジャ・カオバ茶、テキーラ、スパイシーなトマティージョをブレンドしたアグアルディエンテなど、マキシム・ポトファーによるカクテルが多数用意され、雰囲気はさらに華やかで賑やかになる！