夏の暑い日にテラスで食べるサラダは格別だ。しかし、新鮮さに妥協することなく、いつものグリーンサラダとは違うものをお探しなら、いい住所がある！
ピガールの南に向かうと、まったく 新しいストリートフードのセビーチェ・レストラン、Pezがある。セビーチェは、私たちがフランスで抱いている美食のイメージとはほど遠く、ペルーでは外出先で食べるカジュアルな料理だ。どこの街角でも見かけることができ、ボリュームたっぷりでとてもシンプルに提供される。ルイ＝マリー・ジュディセンティ、ヴィクトール・ロニョネ、ヴァランタン・ティリーズの3人は、 セビーチェにストリート・フードの感覚を与えるというアイデアで「ペズ！」をオープンした。
短い！）メニューには、 持続可能な漁場から仕入れた新鮮な魚介類をベースにしたマリネを使った4種類のセビーチェがある。伝統的なパトロン・セビーチェの"レチェ・デ・タイグレ"、ココナッツミルク、ニンニク、ニンジンのみじん切りを使ったポリネシア風味の グリンゴ・セビーチェ；ザボン、蜂蜜、エシャロット、唐辛子ペーストを使ったパピ・チュロ・セビーチェ、そして最後に、オレンジ、パッサータ、オリーブオイルを使ったエクアドルで食べられているセビーチェを発見できるママチータ・セビーチェ。
食欲をそそる、フランス産海老のマヨネーズ和え、イル・ドレロン産牡蠣のエシャロット、ライム、唐辛子、コリアンダー、オリーブオイルのソース和え、赤と緑のピーマン、ニンニク、レモンのガスパチョ、そしてもちろん見逃せないワカモレもある。グルメって言った？
もちろん、カラフルなビーチハットのような小さなテラスで、カクテルや 自然派ワイン、クラフトビールと一緒に楽しむこともできる！
