Persil：パリ11区にある独創的なベジタリアン＆ペスカトーレストラン

Persilは、パリ11区で発見されるのを待っている近所のナゲットだ。このベルリンスタイルのレストランでは、半分ベジタリアン、半分ビーガンのメニューで独創的な料理を提供している。誰もが納得できる住所だ！天気のいい日はテラス席もおすすめ！

自分だけの秘密にしておきたいと思うような 良い住所や、居心地が良すぎて本部になるような近所の穴場がある。パリ11区の アメロ通りに佇むレストラン、ペルシルがそうだ。夜のみオープンするこのレストランは、パートナーのリシャールとともにこのレストランを立ち上げた異色の経歴を持つ シェフ、クンピの世界に浸ることを誘う。最初は医療分野で活躍し、その後歌手を経て、現在は厨房を自らの舞台としている。

厨房では、アラカルトのレシピをその時々のインスピレーションに合わせてアレンジし、鮮度を最大限に保つために分刻みで調理することを保証している。彼女のインスピレーションは世界の隅々からもたらされ、彼女の野心はグルメの喜びの限界を押し広げる原動力となっている。クムピは特産品を見つけると、自分が味わったものを凌駕するために独自のタッチを加え、健康的な料理を味覚の喜びと同韻のものにする。それが私たちを虜にしたのだ！

Persilのドアを開けると、地元の人たちによって固く守られた、本当の 近所のナゲットが待っている。ベルリン風の店内は、異なる世界が融合した内装で、まるで親友の中にいるような気分になれる。晴れた日には、歩行者広場に面した テラス席で、夏の夕暮れの冷たい雰囲気と最後の日差しを楽しむこともできる。

ヴィーガンや グルテン不耐症の方にも、クンピは親切にレシピをアレンジし、あなたの舌を喜ばせるために日々努力を惜しみません。ちょっと体調が優れないときには、彼女の前世の経験を生かした特製の植物性万能薬を味わってもらうこともできる！

彼のメニューはまるで旅日記のようだ。真の味の錬金術師であるクンピは、自身の記憶と経験を、フュージョンと創作料理の交差点にある美食に書き写す。100％自家製の餃子は 、粘りを出すために霊芝をトッピングし、海藻入りの茶汁をかけて食べる。

クレソン、ほうれん草、ポートベローマッシュルームのラザニアグラタンに、エメンタールチーズか、チェダーチーズとモッツァレラチーズをミックスしたものが大好きだ。繊細にカリカリに焼かれたチーズの層の下には、野菜のおいしさを引き出すために考え抜かれた味のバランスがあり、私たちは文字通り喜びでとろける。パセリ・ペーストやちょっとスパイシーなビーツ・ペーストを添えた豆腐（非ベジタリアンはギリシャ産キプロス・チーズの発酵食品）入りのラディシオ・サラダも大好きだ。