矢場井参道：ウォルター石塚がパリで展開するグルメ・コンセプト

日本の屋台料理、特に参道がお好きなら、パリのオデオン地区にある「矢場井参道」へ。シェフのウォルター・イシヅカが考案したこの超グルメな店は、舌の肥えた人たちの舌をも魅了すること間違いない。

数ヶ月前から、サンドが 首都の通りに侵入している。この有名な日本のサンドウィッチは、しっとりとしていて、心地よく、何か新しいオリジナリティを求めて、パリジャンたちをハラハラさせている。2022年9月6日から、この日本の屋台料理専門のスポットがパリにオープンした。

矢場井参道」と名付けられたこのグルメ・コンセプトと本格的な喫茶店は、非常に好感が持て、インスピレーションに溢れるウォルター石塚氏によってデザインされた。ホクストンのシェフだったこの日仏フュージョン料理のスペシャリストは、ポール・ボキューズやリッツでも働いていた。自身の店「矢場井参道」のために、 ウォルター石塚はモダンで居心地の良い場所をデザインした。しかし注意してほしいのは、ここの参道は上質な食材を使ったグルメバージョンで、店内で楽しむことも、もちろんテイクアウトすることもできる。

その証拠に、この 和牛サンド（オーストラリア産）には、スパイシーな七味ソース、炭火パン、コールスロー、ピクルスが添えられている。また、放し飼いの鶏肉を使った黒ゴマソースの参鶏湯もおすすめだ。

魚料理がお好きな方は、北海に浮かぶノルウェーの島、ボルモ産の絶品サーモンサンドをどうぞ。シェフが選んだ美味しいコリアンダーソースと超ソフトな白パンが添えられている。

ベジタリアンの方は、味噌マヨの茄子サンドをどうぞ。近々、この喫茶店では通常のメニューに加えて、毎月変わるスペシャル・サンドも提供する予定だ。

一番のおすすめは？このサンドを作るのに使われる特別なパン、ショクパン。ジュルヘス産で、伝統的なパンよりも少し明るい色をしている。矢場井サンドの メニューには、白パンと黒炭パンの2種類のレシピがある。

このサンドのお供には、サツマイモの フライに海苔と七味、レッドキャベツ、ワカメのサラダがおすすめ。

甘いものが好きな人には、チョコプラリネソースとカリカリのヘーゼルナッツをたっぷりかけた「 チョコヘーゼルナッツサンド」、黒ゴマアイスと炭火パンとハチミツの「 モノクロームアイスサンド」などがおすすめだ。

冷たい飲み物、日本のビール、そして抹茶ラテやフラットホワイトなどの温かい飲み物もあり、メゾン・クチュームが提供するコーヒーもある。