モスゴー、アフリカのストリートフード、フライドチキン・バーガー by Mory Sacko

モリー・サッコは選ばないシェフである。まず、彼が経営する美食レストラン「Mosuke」では、マリの出自から受け継いだ アフリカ料理のレシピと、彼を魅了する日本の味を 融合させている。そして、美食と屋台料理のどちらを選ぶかという葛藤や、あらゆる欲求を満たしたいという願望も同じだ。

茂助」をオープンして間もなくミシュラン一つ星を 獲得したシェフは、その後、最初の住所から目と鼻の先、 14区の同じ通りに屋台料理店「モスゴー」をオープンした。

無条件に フライドチキンが好きなシェフは、メニューを フライドチキンに特化している。ハンバーガー・バージョン（13.50ユーロ）もあり、これは他とは違う。ポテトのバンズはなく、数メートル先にあるパン屋「ラ・プティット・アルサシエンヌ」がメゾンのために特別に作った柔らかいプレッツェルのバンズが 使われている。

シェフはハンバーガーのレシピに西アフリカのテイストを取り入れるため、スパイシーなソースを加え、キュウリのピクルスと味噌マヨネーズで日本の風味を引き出している。バーガーの主役であるフライドチキンはスパイシーなパン粉で巻かれており、しっとりとした口溶けを保っている。常連客に人気のベジタリアン・バージョン（13.50ユーロ）では、モリー・サッコがフライドチキンの代わりに季節の野菜（夏はオオバコ、冬はカボチャ）を使っている。

また、 プランテン・フリット（10.50ユーロ）は肉のように調理され、同じスパイシーなパン粉をつけて食べる！サツマイモのフライドポテト （5ユーロ）はサクサクで、クリーミーなケイジャンソースをかけて食べる。

お腹に余裕があれば、デザートもどうぞ。クッキーとブラウニーの異色で退廃的なマリアージュに味噌キャラメルをトッピングした「モブロッキー」（4.50ユーロ）や、味噌とキャラメルのアイスクリーム「味噌サンデー」もある。

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また、わざわざ14区まで行って確かめるのは面倒だという人のために、 オスマン大通りの ギャラリー・ラファイエット・グルメの中心にも モスゴーのコーナーがある。