モスゴー、アフリカのストリートフード、フライドチキン・バーガー by Mory Sacko

モリー・サッコは選ばないシェフである。まず、彼が経営する美食レストラン「Mosuke」では、マリの出自から受け継いだ アフリカ料理のレシピと、彼を魅了する日本の味を 融合させている。そして、美食と屋台料理のどちらを選ぶかという葛藤、あらゆる欲求を満たしたいという願望も同じだ。

茂助」をオープンして間もなくミシュランの1ツ星を 獲得したシェフは、最初の住所から目と鼻の先、 14区の同じ通りに屋台料理の店「茂郷」をオープンした。

無条件に フライドチキンが好きなシェフは、メニューを フライドチキンに捧げている。バーガー・バージョン（13.50ユーロ）もあり、こちらは他とは一味違う。ポテトバンズはなく、数メートル先にあるパン屋「ラ・プティット・アルサシエンヌ」がメゾンのために特別に作った柔らかいプレッツェルバンズが 使われている。

ハンバーガーのレシピに西アフリカのテイストを取り入れるため、シェフはスパイシーなソースを加え、キュウリのピクルスと味噌マヨネーズで日本の風味を引き出している。ハンバーガーの主役であるフライドチキンは、スパイシーなパン粉で巻かれ、しっとりとした口溶けを保っている。常連客に人気のベジタリアン・バージョン（13.50ユーロ）では、モリー・サッコがフライド・チキンの代わりに季節の野菜（夏はオオバコ、冬はカボチャ）を使っている。

また、ベジタリアンや好奇心旺盛な人も、 プランテン・フリット（10.50ユーロ）を肉と同じようにスパイシーなパン粉につけて味わうことができる！サツマイモのフライドポテト （5ユーロ）はサクサクで、クリーミーなケイジャンソースがかかっており、実に美味しい。

もし胃袋に余裕があれば、モスゴーにはデザートがある。クッキーとブラウニーの風変わりで魅惑的なマリアージュに味噌キャラメルをトッピングした「モブロッキー」（4.50ユーロ）と、味噌とキャラメルのアイスクリーム「味噌サンデー」だ。

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また、わざわざ14区まで行って確かめるのは面倒だという人のために、 オスマン大通りの ギャラリー・ラファイエット・グルメの中心部にも モスゴーのコーナーがある。

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