控えめなオープンだが、すぐに話題になりそうなオープンだ。2022年末、ロベール・コンパニョンとジェシカ・ヤンが経営するかつてミシュランの星を獲得したレストラン「リグマロール」の代わりに、ポップアップ・ピッツェリアが一時オープンした。このプロジェクトは、「テンベルズ」でも働き、ナチュラル・サワードウに情熱を傾けるアメリカ人パン職人、ダン・ピアソンによって先導された。
あまりに短命に終わり、地元の人々にも観光客にもすぐに惜しまれたレストラン......。しかしここ数ヶ月、パリジャンたちの舌は再び疼き始めている。ダン・ピアソンが（ナプキンではなく）ピザを紡ぐ仕事を再開し、今度はメニルモンタン地区の 常設レストランに戻ったのだ：オーバッツだ。
パンとピザ生地に関しては真の美学者であるシェフ・ベーカリーは、36時間熟成させた薄い生地で、悪魔のようにクリスピーな ピザを提供する。アラカルト・メニューは6種類のピッツァ・レシピのみで、16ユーロから24ユーロまで、季節によって変わる。
シンプルに言えば、ピッツァ・ポルペット、カチョカヴァッロ、トマトソース、オニオン（24ユーロ）とカルト・ブランシュ・ピッツァ（シェフのおまかせで、私たちが来た日はほうれん草の羽根つきピッツァ、16ユーロ）が私たちの心を掴んだ。パリではニューヨーク・スタイルの ピザ（薄焼き、ときどきスライス ）がかつてないほど流行しているが、首都で最高のピザは オーバッツにある。しかし、シェアするタイプであることが必要だ。ここでは、テーブル全員に次々とピザが提供されるので、お互いに肘鉄を食らわせる覚悟が必要だ！
デザートには、ウガンダ産バニラアイスクリームを添えたチョコチップ・ピズーキー（13ユーロ）、チーズケーキアイスクリームを添えたネクタリンクランブル（14ユーロ）、バナナアイスクリーム（6ユーロ）など、エッチなメニューが揃っている。しかし、私たちには甘いものは必要ない。2枚のピザで十分すぎるほどだ。
ただし、この小さな不思議は 自分で勝ち取るしかない！レストランは2週間前から予約開始と指定しているが、慌てることはない：店内は広く、予約なしでもスタンディングテーブルや共同テーブルの席は利用できる。
さあ、今夜は おいしいピザはいかが？ダン・ピアソンがアメリカ人に囲まれた楽しい時間を案内してくれるはずだ！
