マカティアのパンは、 サトウキビから作られたパンです。レユニオン、モーリシャス、マダガスカル、コモロなど 、インド洋に浮かぶいくつかの島々の味覚遺産の基礎のひとつです。
パンとブリオッシュの中間のような存在です。朝食からアフタヌーンティーまで、エリック・カイザーの レシピでオセアニア文化に浸ってください！
* * * * *
エリック・カイザーのマカティアブレッドレシピ
材料を紹介します：
T65小麦粉500g。
きび砂糖125g。
ナチュラル・リーヴン100g
イースト10g.
粗塩10グラム
レユニオン島産の液体バニラ10gまたはバニラポッド。
20℃の水250g。
成形用ピーナッツオイル少々。
道具
ミキサー
ホーン
温度計
ティータオル
ペストリーカッター
ブラシ
オーブン用ラック（オーブンペーパー付き
時間
こねる時間：約10分
第1成長期：2時間
休息時間：30分
2回目の焼成：1時間30分
焼成：230℃で20分
準備すること
まず、ミキサーに水を注ぎます。次に、砂糖、ナチュラルリービング、小麦粉を加える。ミキサーを1速でスタートさせます。
イーストを片方ずつ加える。イーストが固まったら、塩を加える。2番目のスピードに切り替えて3～4分。
これらの最初の材料がよく混ざったら1速に戻し、バニラを加える。
手のひらで小さなボールを作り、材料がよく練られていることを確認する。
ミキサーを止めます。ミキシングボウルに軽く小麦粉をまぶす。軽くこねた生地をボウルに入れる。
生地の温度を測ります。25℃から26℃の間であることが望ましい。
布巾で覆います。そのまま2時間寝かせる。
生地を490gずつくらいに2分割します。覆いを外し、きれいな布で覆う。30分間放置する。
粉をふっていない作業台に、生地を並べます。生地を平らにし、端から端まで中央に寄せる。小指を使い、生地を丸めて1つの縫い目にする。
ピーナッツオイルを塗る。小麦粉を少々つけます。そして、布に軽く小麦粉をつけます。縫い目を下にして、生地の上に置く。
生地を覆います。そのまま1時間30分ほど寝かせます。
パンの側面（縫い目は除く）を軽く湿らせます。
230℃のオーブンで20～25分焼く。
さらに便利なことに、レシピをビデオで見ることができます：
* * * * *
