활기찬 바티뇰 지구의 브로샹과 포르트 드 클리시 사이에 있는 새로운 미식 베이커리이자 제과점인 졸리 미셰를 찾아 전문성, 홈메이드 제품, 좋은 음식을 홍보하는 베이커리를 즐겨보세요!
졸리 미셰는 폴 보퀴즈 연구소 벤치에서 만난 두 친구의 이야기로, 언젠가 함께 사업을 시작하겠다는 야망을 품은 두 친구의 이야기입니다. 마티유 달메가 라세르에서 시릴 리그낙, 브누아 쿠브랑, 줄리앙 뒤부에와 함께 일하며 요리를 배우는 동안 줄스 타우리냐는 형제 세바스티앙, 알렉상드르와 함께 어퍼 카페 레스토랑을 개발하고 있었습니다.
이들은 레스토랑 사업에서 쌓은 풍부한 경험을 바탕으로 집에서 직접 만든 좋은 제품, 건강하고 소화가 잘되는 빵, 케이터링 서비스를 합리적인 가격에 제공하는 것을 주요 목표로 졸리 미쉐를 론칭했습니다.
지난 몇 년 동안 제빵에 대한 열정을 키워온마티유 달메는 샤르트르의 물랭 비론에서 유기농 밀가루로 만든 다양하고 아름다운 빵을 선보이고 있습니다. T80 사워도우로 만든 전통 바게트 (€1.30)와 함께 스펠트, 스몰 스펠트, 코로산 빵을 맛볼 수 있습니다.
12~18시간 동안 발효시킨 단단한 사워도우로 만든 이 빵은 소화가 잘 되고 혈당 지수가 낮습니다. 이 빵은 글루텐 함량이 적기 때문에 자를 때 밀도가 높아 보일 수 있지만, 맛을 보면 놀라울 정도로 촉촉하고 탄력이 있으며 부드럽습니다. 게다가 보너스로 더 오래 보관할 수 있습니다.
문을 연 지 한 달이 채 안 된 이 베이커리에는 이미 많은 단골이 있습니다. 마티유는 처음에는 고객들이 항상 바게트를 찾았고, 하루가 끝날 때만 마지못해 스페셜티 빵을 한 조각씩 선택했다고 말합니다. 하지만 지금은 그 추세가 역전되어 바게트의 섬세한 조각을 맛본 고객들은 계속 찾아옵니다. 장내 세균총에 더 좋을 뿐만 아니라 아름다운 아로마 향도 느낄 수 있기 때문이죠.
비누아제에서는 아름다운 크루아상(1.30유로)과 통통한 퐁 오 쇼콜라(2.20유로), 고소한 퐁 오 건포도(2.20유로)를 비롯해 바삭한 파스테아 드 나타, 초콜릿 쿠키 롤, 시나몬과 크림 롤 (2.50유로) 같은 창작품도 판매합니다.
1월에는 거꾸로 뒤집은 퍼프 페이스트리, 아몬드 프랑지팡, 오팔린을 얹고 구운 아몬드로 윤기 있게 마무리하는 아름다운 갈레트 데 로아를 만나볼 수 있습니다. 팀의 테스트와 승인을 거친 6인용 갈레트 한 개에 32유로를 지불하면 됩니다.
짭짤한 사이드 메뉴로는 갓 구운 빵으로 만든 샌드위치와 정기적으로 바뀌는 다양한 델리 제품이 있으며, 파트너들은 저녁에 집에 돌아갈 때 고객이 더 많은 선택권을 가질 수 있도록 더 넓은 범위로 확장하기를 희망합니다. 저희가 방문한 날에는 파스타, 소고기 부르기뇽, 라자냐가 있었습니다. 또한 속을 채운 포카치아, 키쉬, 구운 치즈, 돼지고기를 넣지 않은 파스트라미 루벤도 메뉴에 있었습니다.
마티유는 리냑과 불롬에서 수년간 일하면서 페이스트리 제조 기술을 마스터했습니다. 슌과 함께 페이스트리 분야에서 일하면서 당분간은 짧은 시간이지만 다양한 클래식 작품을 선보입니다. 초콜릿과 커피 에클레어, 플랑, 레몬 타르트가 신성한 파리 브레스트와 퇴폐적인 밀푀유 프랄리네와 함께 제공됩니다. 가벼운 퍼프 페이스트리와 크림, 홈메이드 프랄리네를 먹으면 천국에 온 것 같은 기분이 듭니다. 그들은 계절에 따라 미식가 창작품으로 범위를 확장 할 계획입니다.
"원자재와 에너지 비용 상승으로 현재 너무 힘들지 않습니까?"라는 질문에 전기 요금이 이전 주인에 비해 10배나 증가했기 때문에 대답은 분명히 '예'입니다. 마티유는 "우리는 팔 수밖에 없습니다."라고 말합니다. 소규모 동네 빵집이 점점 사라지고 산업 분야에 자리를 내어주고 있는 지금, 진짜 좋은 빵, 아름다운 비엔나 페이스트리와 전통 페이스트리를 구입해 보세요!
졸리 미쉐는 월요일부터 금요일까지 오전 7시부터 오후 8시까지, 토요일은 오전 8시부터 오후 8시까지, 일요일은 오전 8시부터 오후 3시까지 영업합니다.
