파리의 헌신적인 베이커리 겸 찻집, 생 그라빌리에

수석 제빵사 안토니 쿠르테유가 파리 중심부의 새로운 공간에 새로운 베이커리 겸 티룸인 생 그라빌리에를 오픈합니다. 과거의 맛과 천연 재료를 지키겠다는 사명에 충실한 생 그라빌리에는 미식과 웰빙을 결합한 독특한 경험을 제공합니다. 생 마르탱 운하의 유서 깊은 생에서보다 더 다양한 간식을 즐기며 여유를 만끽할 수 있는 이 새로운 명소를 소개합니다.

2018년부터 성공을 거둔 Sain은 90개의 레스토랑에 제품을 공급하고 새로운 세대의 헌신적인 제빵사를 양성할 수 있게 되었습니다. 천연 유기농 재료에 중점을 둔 이 베이커리 겸 티룸은 다양한 종류의 빵과 제철에 구운 빵, 페이스트리를 선보이며 화려하지는 않지만 맛과 당분이 이상적으로 배합된 빵을 제공합니다.

프랑스 요리 유산이 사라질 위기에 처해 있다고 생각하는 안토니 쿠르테유에게 좋은 빵은 필수입니다. 그래서 그는 소화가 잘되고 글루텐 함량이 낮으며 오래 보관할 수 있는 빵을 만들기 위해 천연 사워도우 레시피를 개발했습니다. 그는 고대 밀가루로 작업함으로써 프랑스 빵의 품질과 맛을 보존하는 데 일조하고 있습니다.

베이커리를 책임지고 있는알리 람바리가 빵에 대해 열정적으로 이야기해 주었습니다. 산업용 이스트를 사용하지 않고 천연 사워도우로만 만든 빵으로, 오랜 시간 정성을 다해 만든 빵입니다. Sain에서는 밀 사워도우, 비엔누아제용 밀크 사워도우, 호밀 사워도우, 하드 사워도우 등 4가지 사워도우를 사용합니다. Sain에서 사용하는 밀가루는 모두 유기농이며, 원산지에 대해 농담이 아닙니다. 끊임없이 연구하는 이 회사는 희귀하고 때로는 잊혀진 밀가루를 사용하며 사용되는 밀가루에 맞게 조정할 수 있는 레시피를 끊임없이 테스트하고 있습니다.

예를 들어, 저희는 제프로이 게임의 자파벨 밀가루로 만든 빵을 맛봤는데, 이 빵은 산업용 이스트를 사용하지 않고 사워도우와 반죽을 거의 사용하지 않았으며 굽는 데 13시간 이상 걸리지 않는 놀라운 빵이었습니다. 아티초크와 같은 풍미, 통풍이 잘되고 탄력 있는 빵 부스러기, 그리고 무엇보다도 건조하거나 퍽퍽하지 않다는 사실에 놀랐습니다.

생 그라빌리에의 노력은 베이커리에서만 그치지 않습니다. 티룸에서는 첨가물이나 색소를 넣지 않고 제철 재료로 만든 100% 천연 페이스트리도 제공합니다. 정제 설탕 대신 유기농 통곡물 설탕, 유기농 아가베 시럽, 유기농 메이플 시럽과 같은 건강한 대체 설탕을 사용합니다.

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물론 고대 밀가루와 사워도우로 만든 페이스트리도 사랑받고 있습니다. 꼭 맛봐야 할 사과 턴오버와 통카빈이 살짝 들어간 크루아상도 놓치지 마세요.

새로운 레스토랑에서는 셰프와 제빵사라는 두 가지 배경을 가진 앤서니 쿠르티유(Anthony Courteille)가 만든 키슈, 고소한 타르트, 샐러드, 샌드위치 등 계절별 셰프 스낵도 주목받고 있습니다. 저희는 펜넬과 홈메이드 치킨으로 풍성하게 장식된 푸짐한 치킨 샌드위치가 마음에 들었고 사워도우 빵이 정말 돋보였습니다. 두말할 필요도 없이 식사 후 혈당 급상승 없이 포만감을 느낄 수 있었어요.

스페셜티 커피인 에스 일 부 플레, 흑미와 프로마쥬 프레를 곁들인 놀라운 아란치니, 사랑스러운 제철 딸기 타르트도 마음에 들었습니다.

마지막으로 생 그라빌리에에서는 참가자들이 전통 제빵의 비밀을 발견할 수 있는 몰입형 워크숍을 제공합니다. 잘 먹는 것에 관심이 많은 대중에게 제빵의 기술과 아름다움을 전수할 수 있는 좋은 기회입니다.

파비엔느 카르동느가 디자인한 새로운 시설의 인테리어는 소박하고 시크한 매력과 현대적인 디자인이 어우러져 완전히 SAIN만의 분위기를 연출합니다. 라탄과 목재가 돋보이는 자연스러운 보헤미안 정신을 사랑합니다. 의미 있는 경제를 위해 헌신하는 생 그라빌리에는 품질, 짧은 유통 채널, 생물 다양성을 존중하는 농업을 옹호합니다. 생 그라빌리에는 음식, 건강, 미생물, 지속 가능한 개발에 관심이 있는 분이라면 꼭 방문해야 할 곳입니다. 화요일부터 토요일까지 오전 7시 30분부터 오후 2시 30분, 오후 4시 15분부터 오후 8시까지, 일요일에는 오전 8시부터 오후 1시까지 영업합니다.