파리의 레스쿠델라: 모던하고 세련된 요리

마스터 셰프 제롬 로랑은 전직 수석 셰프 폴-아르튀르 베를랑과 오를리앙 포레의 도움을 받아 5년째 레스토랑 레스쿠델라를 운영하며 7구 주민들의 입맛을 즐겁게 해주고 있습니다.

이 레스토랑의 이름을 더 잘 이해하려면 프랑스 남부, 더 정확하게는 옥시타니로 내려가야 합니다. 셰프 폴-아서 베를란의 고향이 바로 그곳입니다.

모국어로'접시'라는 뜻의 L 'Escudella는 셰프 제롬 로랑과 그의 파트너 폴-아르튀르 베를란이 2015년에 설립한 레스토랑으로, 2011년 유명한 '탑 셰프 ' TV 쇼에 출연하여 이름을 알린 폴-아르튀르 베를란의 이름을 들어보신 적이 있으실 겁니다. 그는 피에르 상과 스테파니 르 퀠렉이 출전한 두 번째 시즌의 준결승에서 탈락했습니다.

레스토랑을 책임지고 있는 오를리앙 포레와 함께 일하는 두 셰프는 레스토랑의 메뉴를 고안하여 현대적이고 세련되며 미적 감각이 뛰어난 요리를 선보입니다.
레스쿠델라는 비스트로에서 시작했지만 지금은 한 단계 업그레이드되었습니다.

매우 신선한 식재료에 관해서는 마에뜨 레스토라투르(Maître Restaurateur) 직함을 가진 셰프 제롬 로랑(Jérôme Laurent)과 폴-아르튀르 베를란(Paul-Arthur Berlan )이 공급업체, 계절, 날씨에 따라 매주 변화하고 발전하는 홈메이드 요리를 만들기 위해 미리 꼼꼼하게 재료를 선택하며 우연에 맡기지 않아요. 또한 짧은 공급망을 선호합니다.

유혹적인 메뉴뿐만 아니라 이곳은 웰빙에 대한 모든 것을 갖추고 있습니다. 따뜻한 색감, 필라멘트 전구, 나무 테이블이 식당을 현대적이면서도 따뜻한 분위기로 아름답게 꾸며줍니다. 파란색 접시가 벽을 장식하고 있습니다.

평일 점심시간에 레스쿠델라에서는 €16의 매우 저렴한 점심 메뉴를 제공합니다. 아뮤즈 부쉬, 오늘의 요리(예: 세몰리나와 말린 과일을 곁들인 사테 소스를 곁들인 오리 필레), 미냐르디즈가 포함되어 있습니다. 7구 구석에 위치한 이 레스토랑은 브레튜일 거리의 잔디밭에서 아주 가까운 거리에 있습니다.

이 레스토랑은 44유로의 감귤류 메뉴와 55유로의 5코스 단품 메뉴도 제공합니다.
메뉴에는 특히 저녁 아페리티프를 위한 타파스도 포함되어 있으며, 레스쿠델라 셀러에서 바이오다이내믹으로 생산된 60여 종의 와인 중 한 가지와 함께 즐길 수 있습니다.

하지만 시음으로 넘어가서 더 정확하게는 아름답게 제공되는 애피타이저로 넘어가 보겠습니다. 완벽한 콩테와 화이트 트러플 크로메스키스.
그런 다음 스타터로 게 라비올리가 신선하고 기대했던 것과 똑같습니다. 축제 시즌을 맞아 왕의 파이로 변신한 하우스 특선 요리인 파테 앙 크루트를 맛볼 수밖에 없습니다.

메인 코스로는 아름다운 가리비가 완벽하게 조리되어 자체 주스로 헤엄치는 생선을 다시 선택합니다.

디저트로는 셰프가 파리 브레스트의 남부 버전 인 놓칠 수없는 파리-카르카손을 포함하여 다양한 홈 메이드 디저트를 준비합니다! 매우 가볍고 맛있는 프랄린 크림이 들어간 이 디저트는 정말 맛있습니다!

이 식사의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 잘못된 메모는 없었습니다. 레스쿠델라? 꼭 한번 먹어봐야 할 곳!