레미 풀랭과 안토니 리비에르 듀오가 다시 돌아왔습니다. 레 인발리드에서 아주 가까운 곳에 위치한 예쁜 주소의 레스쿠델라가 큰 성공을 거둔 후, 그들은 이제 레프트 뱅크로 자리를 옮겨 시끄러운 7구보다 조금 더 활기찬 동네에 새로운 레스토랑 레바데를 오픈합니다: 소피.
레바데는 프랑스 육군 장교였던 베르트랑 클로젤을 기리기 위해 문을 연 거리에서 멜빌 영화에나 나올 법한 이름을 따왔습니다. 나폴레옹과 깊은 애정을 가졌던 클로젤은 미국에 망명해 있는 동안에도 나폴레옹의 탈출을 조직하기 위해 노력했습니다. 이 특별한 충성심은 레스토랑 이름에 영감을 주었습니다.
레스토랑의 장식은 노출된 기둥과 석조물, 아늑한 분위기, 세심한 서비스 등 과거의 흔적을 고스란히 담고 있습니다. 셰프 풀랭은 저명한 레스토랑(L'Auberge des Saints Pères, 프린스 드 갈레스, 로랑, 투르 다르망)에서 일한 경력이 있지만, 레바데에서 전 세계에 깊은 인상을 남기고자 하는 것은'가스트로 테크닉'이 아닌'비스트로 제품'이었습니다. 요컨대, 비스트로닉+요리입니다. 빙고!
각 스타터, 각 요리는 숙달된 기술 ( 훈제 부추와 세치나와 함께 제공되는 크리미한 달걀노른자 볼, 14유로), 대담하지만 세심한 페어링 (오리, 순무, 배, 통카, 왜 안 될까?) 또는 곧 나올 것 같은 요리 기술(바삭바삭하지만 버터 심장이 들어간 멋진 스위트 브레드, 46유로) 등 셰프의 오트 퀴진 트레이닝을 보여 줍니다.
요리사는 또한 가금류, 돼지 고기, 푸 아그라 및 헤이즐넛 (17 유로)으로 만든이 파테 크로와트 또는 죽을 수있는이 퓌레와 같은 그의 (위대한) 비스트로 클래식을 알고 있습니다-우리는 여기서 우리의 말을 무게를두고 있습니다-악마 같은 화산으로 비워져 유명한 로부 숑 퓌레를 부러워 할 수없는 사악한 고기 주스를 붓는 어린 아이 같은 화산으로 가득 차 있습니다.
점심에는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 메뉴 (35유로)와 스타터/메인 코스/디저트 메뉴 (39유로)로 이 모든 것을 단품으로 즐길 수 있습니다. 저녁에는 위 메뉴에 44유로 또는 52유로, 점심에도 이용할 수 있는 테이스팅 메뉴는 60유로(와인 및 음식 페어링 포함 시 100유로)를 지불해야 합니다.
레스토랑의 오너인 레미 풀랭은 안토니 리비에(Anthony Rivière )와 함께 그랑 크뤼와 독립 와인 생산자의 와인을 조합한 와인 리스트와 40여 종의 희귀한 스카치, 아이리시, 일본 위스키를 준비했습니다.
이 추운 계절에 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 비밀스러운 새 주소입니다.
