레미 풀랑과 안토니 리비에르 듀오가 다시 돌아왔습니다. 레 인발리드에서 아주 가까운 곳에 위치한 예쁜 주소의 레스쿠델라가 큰 성공을 거둔 후, 그들은 이제 레프트 뱅크로 이동하여 새로운 레스토랑 레바데를 오픈하고 7구보다는 조금 더 활기찬 지역인 레프트 뱅크로 이동합니다: 소피.
멜빌 영화에나 나올 법한 이름을 가진 레바데는 프랑스 육군 장교였던 베르트랑 클로젤을 기리기 위해 개장한 거리에서 그 이름을 따왔습니다. 나폴레옹과 깊은 애착을 가졌던 클로젤은 미국에 망명해 있는 동안에도 나폴레옹의 탈출을 조직하기 위해 노력했습니다. 이 특별한 충성심은 레스토랑 이름에 영감을 주었습니다.
노출된 기둥과 석조물, 아늑한 분위기, 세심한 서비스 등 과거를 느낄 수 있는 장식이 특징입니다. 셰프 풀랑은 저명한 레스토랑(L'Auberge des Saints Pères, 프린스 드 갈레, 로랑, 투르 다르망)에서 일한 경험이 있지만, 레바데에서 관객에게 깊은 인상을 남기고자 하는 것은'미식 기술'이 아닌'비스트로 제품'입니다. 요컨대, 비스트로닉+요리입니다. 빙고!
각 스타터, 각 요리는 숙련된 기술 ( 훈제 부추와 세시나와 함께 제공되는 크리미한 달걀 노른자 볼, 14유로), 대담하지만 세심한 페어링 (오리, 순무, 배, 통카, 왜 안 될까?) 또는 곧 성공할 것으로 예상되는 요리 기술(바삭함이 엄청나고 버터 심장이 들어간 멋진 스위트브레드, 46유로) 등 셰프의 오트 퀴진 트레이닝을 보여주는 메뉴들입니다.
셰프는 가금류, 돼지고기, 푸아그라, 헤이즐넛으로 만든 파테 크로와트 (17유로) 또는 유명한 로부숑 퓌레를 부러워할 것이 없는 악마의 고기 주스를 쏟아내는 어린아이 같은 화산으로 속이 비어 있는 이 퓌레와 같은 (훌륭한) 비스트로 클래식도 잘 알고 있습니다-우리는 여기서 우리의 말을 무게있게 평가하고 있습니다-그의 유명한 퓌레를 부러워할 것이 아무것도 없습니다.
점심에는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 메뉴 (35유로)와 스타터/메인 코스/디저트 메뉴 (39유로)를 단품으로 이용할 수 있습니다. 저녁에는 위의 메뉴에 44유로 또는 52유로, 점심에 이용할 수 있는 시식 메뉴는 60유로(와인 및 음식 페어링 포함 시 100유로)를 지불해야 합니다.
레스토랑의 오너인 레미 풀랭은 안토니 리비에르와 함께 그랑 크뤼와 독립 와인 메이커의 와인, 그리고 40여 종의 희귀한 스카치, 아일랜드, 일본 위스키를 엄선하여 와인 리스트를 구성했습니다.
이 추운 시기에 몸과 마음을 따뜻하게 해주는 비밀스러운 새 주소입니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.
