모스케의 모리 사코(2020 탑 셰프)는 아프리카와 일본의 영감을 훌륭하게 결합합니다.

탑 셰프 2020 시즌의 상징적인 후보 중 한 명인 모리 사코가 파리에 자신의 첫 번째 레스토랑을 오픈했습니다. 모스케라는 이름의 이 새로운 레스토랑은 아프리카, 일본, 프랑스 요리를 결합한 새로운 미식 명소입니다.

탑 셰프 11 시즌의 핵심 후보였던모리 사코가 파리 14구에 자신의 첫 번째 레스토랑 모스케를 오픈했습니다. 티에리 마르크스의 만다린 오리엔탈에서 수셰프직을 그만두고 오랫동안이 프로젝트에 대해 생각해 온 셰프는 탑 셰프에 참여한 것이 진정한"가속기"였다고 믿습니다.

모리 사코는 프랑스 현지 식재료를 선보이는 고급 레스토랑에서 일하며 말리 출신으로 아프리카 요리와 그가 특히 좋아하는 일본 요리라는 두 가지 영감의 원천을 활용하고 있습니다.

모리 사코는"다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 새로운 것"을 만들고 싶었고, 이 세 가지 요리 영감을 결합하여 그의 도전에 성공했습니다!

이 젊은 셰프는 아프리카 요리에서 향신료 (고추뿐만 아니라!)뿐만 아니라 긴 조리 시간도 그대로 유지했습니다. 일본 요리에서 그는 세련미와 섬세함을 가져 왔습니다. 모스케의 메뉴에 있는 각 요리가 반드시 세 가지 영향을 모두 포함하는 것은 아니지만 모리 사코의 주요 목표는 일관된 메뉴를 제공하는 것입니다.

그럼 저희가 모스케를 방문했을 때 맛있게 먹었던 메뉴를 소개해드릴까요? 아뮤즈 부쉬를 통해 모리 사코의 독창적인 세계로 첫발을 내디딘 저희는 다시와 셀림 페퍼 국물에 담긴 완벽한 계란, 표고버섯 한 숟가락, 꿀과 플레인 바나나 파우더, 칠리 케첩과 산쇼 마요를 곁들인 고구마 퐁네프 튀 김의 매혹적인 트리오를 접했습니다. 좋은 시작이네요.

다음으로는 유즈코쇼를 곁들인 망고 인퓨즈드 두부와 직화로 구운 망고 한 조각, 그리고 안쪽은 크림 아보카도로 드레싱한 찹쌀밥, 겉은 오크라와 캐비어, 부레 블랑과 아보카도 오일을 곁들인 구운 아보카도입니다. 스모키한 풍미와 크리미한 맛으로 서로를 잘 보완하는 두 가지 매우 다른 스타터입니다.

뜨거워요! 그런 다음 일본식 불꽃으로 조리한 브레통 블루 랍스터 반쪽이 나왔습니다. 그 결과 입안에서 사르르 녹는 고기와 바삭한 속살을 맛볼 수 있습니다. 이 아름다운 조개에는 매운맛은 없애고 맛은 살린 락토 발효 채식주의자 고추 가 곁들여집니다! -토마토 된장과 훈제 비스크.

바나나 잎으로 조리한 가자미와 해산물을 곁들입니다. 아주 독창적이지 않나요? 로바쥬와 타게트 퓌레와 유명한 마니옥 세몰리나, 아띠에케가 곁들여집니다.

모리 사코가'치킨 야사 2.0 '을 선보입니다. 닭의 윗부분은 저온에서 조리하고 껍질은 마지막 순간에 구워냅니다. 버터에 익힌 커다란 로스코프 양파가 우리를 매료시키고 붉은 양파 쌀과 겨자씨 양념에 전체를 담근다.

일본식 튀김 반죽으로 재구성하여 튀긴 뼈없는 다리는 흑마늘과 레몬 양념과 함께 별도의 접시에 담겨 제공됩니다.

대황, 할머니 사과, 펜자 페퍼를 한 숟가락 떠서 입안을 정화하고 나면 디저트를 맛볼 수 있습니다! 그리고 모스케의 디저트는 대성공입니다. 발효된 우유에 꿀을 살짝 뿌린 디저트, 캐러멜 피칸과 기장 크럼블을 곁들인 통풍이 잘되는 디저트로 시작해요.

그런 다음 산초 시럽에 절인 파인애플 조각, 히비스커스로 만든 비삽 셔벗, 발효 파인애플과 같은 과일 디저트로 넘어갑니다. 예쁜 머랭 차조기 잎이 이 모든 것을 덮고 있습니다. 뜯어서 통째로 먹어치우세요!

첫 번째 그릇에는 따뜻한 가나슈와 훈제 플뢰르 드 셀 비스킷, 두 번째 그릇에는 초콜릿과 와사비 사이폰, 세 번째 그릇에는 와사비와 코코아 닙 아이스크림 등 초콜릿과 와사비를 기본으로 한 디저트 트리오로 만찬을 마무리합니다. 질감, 풍미, 온도를 원하는 대로 바꿀 수 있는 트리오입니다.

요컨대 모리 사코는 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 요리를 선보이며 모스케의 성공을 이끌었습니다!