샬레 데 일스뉠의 마농 플뢰리가 영감을 받은 그린 테이블

해를 거듭할수록 본래의 명성과 멋진 외관을 잃어가기 시작했던 샬레 데 일스닐은 페르슈아 팀이 이곳을 이끌게 되면서 새로운 활기를 되찾고 있습니다. 부아 드 뱅센의 중심부에 자리한 평화의 안식처인 샬레 데 일에는 아네 진 하우스에서 디자인한 빅토리아풍 라운지에 칵테일 바가 자리하고 있습니다.

바깥쪽에는 햇볕이 잘 들고 그늘이 있는 넓은 테라스가 있어 호수가 내려다보이는 목가적인 분위기에서 휴식을 취할 수 있으며, 굴 카운터에서는 요오드에 대한 욕구를 충족시킬 수 있습니다. 비오는 날 분위기를 따뜻하게 해주는 아름다운 벽난로가 있는 넓은 레스토랑 룸에서는 셰프 마농 플뢰리가 몇 달 동안 요리를 담당하고 있습니다.

목요일부터 토요일까지의 저녁 식사와 주말 점심에는 창의적이고 영감을 주는 레시피로 야채, 식물, 향기로운 허브를 강조한 건강한 식물성 요리를 선보입니다. 그리고 바로 이 부분에서 저녁 식사가 시작되는데, 허브와 향기로운 식물을 그대로 씹어 먹을 수 있는 메클런이 제공됩니다.

이러한 자극적인 요리를 향상시키기 위해 물론 알코올 페어링을 선택할 수 있지만 독창성은 무엇보다도 모든 종류의 필트레, 달임, 주입 및 침식을 기반으로 한 무알코올 버전의 페어링에 있으며, 술꾼이 제공하는 훌륭한 단어입니다.

실제로 구운 해바라기 씨 크림, 발효 키위 양념, 레드 키위, 야생 마늘, 모과꽃을 곁들인 아스파라거스는 구운 호박 물과 헬리언티스 및 구운 치커리 뿌리 국물과 함께 제공됩니다.

구운 빵 반죽, 아몬드, 사과, 시트러스 과일, 파래, 후추 해초, 그라텔루피아 등 3가지 해초를 곁들인엔다이브 요리는 훈제 리슬링의 향을 재현하기 위해 달인 감귤 껍질, 발효시킨 카둔 아티초크, 절인 키위 껍질, 말린 오렌지 꽃잎을 플람베에 구워낸 놀라운 달임으로 풍미를 더합니다.

근대는 올리브 오일로 조리한 갈비, 헤이즐넛 버터를 곁들인 세몰리나, 프리저브드 레몬, 생근대와 허브 양념, 그리고 반쯤 익혀 구운 고등어와 뼈즙 소스를 곁들인 근대 잎 롤이 두 가지 서비스로 제공됩니다. 마실 때는 콤부차 식초로 유약을 바른 볶은 밥과 셀러리와 배 빵가루로 만든 국물, 발효된 적양배추를 매우 강력하게 주입하여 전통적인 레드 와인의 가죽 같은 차원을 찾는 음료가 제공됩니다.

짭짤한 맛과 달콤한 맛의 전환과 디저트도 같은 맥락에서 이어집니다. 접시에는 크리미한 쌀, 팥 퓌레, 오렌지 꽃과 버섯 스톡이, 잔에는 케피르 곡물과 만다린 오렌지, 호박씨와 펄프 감소, 볶은 보리 인퓨전, 우유와 시리얼 노트의 사랑스러운 듀오가 담겨 있습니다. 마지막으로 폴렌타, 팬지 꽃, 설탕에 절인 부처의 손이 마무리됩니다.

자연과 자연이 제공하는 것에 대한 매력적인 담론으로 뒷받침되는 섬세한 실험은 진정으로 호기심이 많고 새로운 요리를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 9월까지 샬레 데 일 도메스닐에서 전시됩니다. 그 후 마농 플뢰리는 일련의 셰프 레지던시를 위해 비행기를 타고 떠날 예정입니다.

샬레 데 일스뉠의 마농 플뢰리가 영감을 받은 그린 테이블

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