셀린 팜의 톤틴, 아드리앙 카쇼의 특이한 레지던시, 마농 플뢰리의 채식 레지던시에 이어 페르슈아 메닐몽땅은 새로운 노마드 셰프 앨리스 아르누를 6개월간 초대합니다. 이름이 생소하실 수도 있지만, 파리 출신의 이 젊은 셰프는 수년 동안 미식가들의 입맛과 전문가들의 입맛을 사로잡으며 요리계에서는 낯선 인물이 아닙니다.
폴 보퀴즈 인스티튜트에서 교육을 받은 앨리스 아누는 곧 알렉상드르 쿠용의 여단에 합류한 후 덴마크로 건너가 코펜하겐의 별 세 개짜리 노마 레스토랑과 셸란드 오데 반도의 유기농 농장인 비르케모세가르드에서 일하게 됩니다.
그때부터 그녀는 계절의 리듬에 맞춰 땅과 바다의 식재료를 요리했습니다. 그 후 몇 년 동안 풀구랑스 라드레세, 담 제인, 레좀, 그리고 지금은 르 페르슈아 메닐몽땅에서 레지던시를 하며 이 노선을 고수했고, 이 곳에서 그녀는 필요한 자유를 누렸어요.
6층 레스토랑으로 올라가는 계단을 오르면 해수면에서 점점 더 멀어지지만, 한 걸음 한 걸음 요오드 처리된 것처럼 안정감 있고, 가장 인기 있거나 유명하거나 잘 알려진 요리가 아닌 최고급 해산물을 접시 중앙에 올려놓는 레스토랑에 가까워집니다.
르 페르슈아르의 레지던시 기간에는 평소와 마찬가지로 선택할 수 있는 메뉴가 없지만, 음식 알레르기를 고려한 독특한 메뉴가 화요일부터 금요일까지 저녁 식사 가격은 85유로, 토요일 점심 가격은 65유로입니다.
해안가에서 직접 잡은 누아르무티에 새우, 장미 오일, 플뢰르 드 셀, 새조개, 금귤, 데이지, 아몬드 나무에서 채취한 아몬드를 곁들인바다 아몬드, 골뱅이에 곁들일 수 있는 셀러리/오이/무 구강 세척제, 타라곤 마요네즈를 곁들인 골뱅이 요리로 여정이 시작됩니다. 그다음에는 현지에서 직접 만든 와사비(고추냉이와 검은 무를 섞은 것), 프리저브드 레몬 젤, 시트러스 잎 오일을 곁들여 즉석에서 숙성시킨 흑 숭어 회와 녹즙과 과육, 셀러리 오일, 해양근대를 곁들인 굴이 나옵니다.
그런 다음 바다 샐러드, 훈제 명란 타라마, 야생 콩나물 및 메밀 블리니를 연상시키는 요리, 7 일 동안 숙성 된 예쁜 고등어, 화이트 아스파라거스, 밤색, 가리비 수염 및 코팅 부어 블랑 을 연상시키는 요리로 깊은 곳으로 향합니다; 새조개, 겨자씨, 맑은 생선 뼈 국물을 곁들인 찐 일본식 달걀 크림인 차완무시와 함께 일본 해안으로 향하기 전에.
식전 디저트로는 소나무 판나코타, 포멜로 그라니타, 장미와 꽃게를 곁들인 장미 게장, 굴 껍질에 담겨 향기를 더하는 말차 티 피낭시에, 어린 시절의 루도우를 그리워하는 손님들에게 향수를 불러일으킬 둘스, 히비스커스, 송어알 봉봉 등 요오드 법칙의 예외가 될 수 없는 메뉴가 준비되어 있습니다.
수영복을 입고 르 페르슈아 메닐몽땅에 있는 앨리스 아르누의 저택에 직접 뛰어들어보는 것도 이 크루즈를 즐길 만한 가치가 있습니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2023년1월24일 까지 2023년7월24일
위치
더 퍼치
14 Rue Crespin du Gast
75011 Paris 11
요금
Menu unique, samedi midi : €65
Menu unique, mardi au vendredi soir : €85
공식 사이트
leperchoir.fr
