"모든 일이 다 잘될 테니 걱정하지 마세요" 라고 노래한 밥 말리는 인내와 휴식, 자연의 리듬을 존중하는 삶의 철학을 바탕으로 2025년 초 바스티유 광장에서 멀지 않은 곳에 잼락을 오픈할 준비를 하고 있습니다. 젊은 팀이 이끄는 자메이카 요리를 제공하는 레스토랑입니다.
잼락은 섬의 낙원을 뜻하는'잼'과 흔들리지 않는 바위, 저항과 자부심의 상징인'락'의 합성어로, "베이스가 자메이카의 심장박동처럼 울려 퍼지는 레게 음악의 도가니에서 만들어진 표준적인 단어"라고 개발팀은 설명합니다.
이 주소 뒤에는 어머니 쪽이 자메이카인인 켈리 샬과 빈센트 듀룹, 샹그릴라에서 교육을 받은 프랑코 자메이카 출신 셰프 카밀 르 브레통 드 라 페리에와 지난 10년간 파리에서 살아온 자메이카 국적의 제이슨이 주방에서 함께 일하는 두 명의 레스토랑 친구들이 있습니다.
네 사람은 함께 자메이카의 풍부하고 다양한 요리, 전통과 현대가 조화를 이룬 메뉴를 선보입니다. 자메이카 요리는 파리에서 거의 소개되지 않았기 때문에 발견할 수 있는 것이 많습니다. 전설적인 저크 치킨, 소금 생선, 에스코비치 생선, 소꼬리, 패티, 축제, 쌀과 완두콩은 곧 맛보실 수 있는 레시피 중 일부에 불과합니다!
예를 들어 잼락의 저크 치킨은 전통 방식에 따라 12가지 이상의 향신료로 최소 24시간 동안 재워두는 것이 특징입니다. 그런 다음 고르게 익을 수 있도록 천천히 조리한 후 숯불에 구워 바삭한 껍질과 스모키한 풍미가 드러나도록 합니다.
자메이카 요리의 관대함은 패티(매콤한 다진 고기와 녹는 치즈로 채워진 소시지), 코코 빵(코코넛으로 발효시킨 브리오슈 빵에 저온에서 조리한 소고기를 넣고 부드럽게 채 썬 요리)과 같이 나눠 먹는 요리에서도 찾아볼 수 있습니다, 생강과 타마린드로 절인 닭 날개, 새콤달콤한 소스와 고추를 곁들인 생선 튀김 또는채식주의자를 위한 야채 카레와 구운 옥수수에 강판 코코넛과 매콤한 마요네즈를 곁들인 구운 옥수수를 드실 수 있습니다.
향신료, 럼, 커피를 제외한 모든 식재료의 90%를 프랑스 본토에서, 그리고 가능한 한 파리에서 200킬로미터 이내에서 조달하기 위해 노력한다는 점도 주목할 만합니다. 자메이카에 대한 오마주는 자메이카 섬의 칵테일과 럼, 홈메이드 레모네이드, 소렐(자메이카 전통 히비스커스 음료), 푸시 카트(민트, 라임, 파인애플 주스, 생강 맥주, 사이다 식초)와 같은 무알코올 음료에서도 찾아볼 수 있죠.
장식적인 측면에서 잼락은 디자이너 루디 게네르가 만든 민속적인 분위기의 새로운 파리지앵 테이블에서 눈에 띕니다. 가짜 바위가 바 역할을하고 매달린 램프와 테이블은 거대한 대나무 줄기로 만들어졌습니다 ... 청록색 바다 옆 오두막에 있는 듯한 기분을 느끼기에 충분합니다.
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