"Shang Palace" pagal Tony Xu, išbandėme kinų restoraną "Shangri-La Paris

Vienintelis gurmaniškas kinų restoranas "Shang Palace" pristatė naują meniu, kuriam vadovauja naujasis virtuvės šefas Tony Xu. Taigi dabar pats metas (iš naujo) atrasti puikią šio kultinio Paryžiaus restorano, įsikūrusio viešbutyje "Shangri-La", virtuvę.

Paryžiaus " Shangri-La" kinų gurmanų restoranas " Shang Palace" pristatė naują meniu, kuriam vadovauja naujasis šefas Tony Xu. Dabar atėjo laikas (iš naujo) atrasti puikią šio kultinio Paryžiaus restorano, įsikūrusio viešbutyje " Shangri-La", virtuvę. Šefas Xu, pakeitęs Samuelį Lee, įkvėpė naujos energijos šiai Paryžiaus įstaigai, derindamas kinų virtuvės autentiškumą su šiuolaikiniu jautrumu. Keliaujame susipažinti su naujuoju meniu, kuriame atsispindi kruopštus požiūris, atiduodantis pagarbą augalams.

Tony Xu kulinarinis braižas išryškėja nuo pirmo kąsnio: puiki technika, preciziškas skonis ir išskirtinis dėmesys detalėms, daugiausia dėmesio skiriant augalams. Iš Čengdu miesto Sičuane kilęs šefas, remdamasis savo paveldu, kuria meniu, kuriame puoselėjamos kinų tradicijos ir naudojami išskirtiniai vietiniai produktai. Jo įtakoje "Shang Palace" virtuvė išlaiko savo DNR, tačiau ją papildo rafinuotas prieskonių ir maisto gaminimo meistriškumas.

Užkandžiai, pavyzdžiui, "sniego" salotos su sezamų padažu arba garuose virti omarų ravioliai (Long Ha Kao), pasižymi elegantiška tekstūra ir harmoningu skoniu. Paprasčiausios traškios salotos ir mes jau esame perkelti. Foie gras su saldžiarūgščiu padažu- drąsus Vakarų ir Rytų derinys, atskleidžiantis virtuvės šefo novatoriškumą. Kiekviename etape patiekalus pagerina maisto ir vyno arba maisto ir arbatos deriniai: " Savennières Domaine Laureau 2022" arba juoda Pu Erh arbata iš Junano gražiai dera prie užkandžių.

Tikra restorano ikona - Pekino stiliaus Pekino antis- yra nuostabiai pateikta: traški odelė ir tirpstantis minkštimas yra kartu su pjaustyta anties krūtinėle, troškinta wok keptuvėje ir patiekta salotų lapuose.

Ant garų troškintas Bretanės otas, pagardintas imbieru ir kalendra, rodo šefo siekį derinti vietinius produktus su kinų tradicijomis. Tuo tarpu Normandijos jautienos filė, troškinta su pipirais, pasižymi meistriškai pamatuotu intensyvumu, o sezoninės daržovės, pavyzdžiui, brokoliniai kopūstai, troškinti su rūkytų juodųjų pupelių padažu, suteikia augalinio charakterio.

Desertui - mangų ir kokosų kremas su šalta arbata "Kelias į Šangri-Lą", kuris saldžiai ir gaiviai užbaigia patiekalą.

Mums patinka Tony Xu, kuris mus pradžiugino šiuo patiekalu, patirtis. Jo požiūris, kuriuo jis puoselėja regioninių Kinijos virtuvių, ypač Sičuano, įvairovę, kartu pabrėždamas prancūziškus produktus, įkūnija modernią ir pagarbią Kinijos gastronomijos viziją. Nutilusi aplinka ir dėmesingas aptarnavimas papildo šią nepakartojamą patirtį 16-ajame Paryžiaus rajone.

" Shang Palace", kurio pietų meniu kaina prasideda nuo 78 eurų, o vakaro degustacinis meniu kainuoja 178 eurus, ir toliau įsitvirtina kaip vienas geriausių Paryžiaus restoranų. Tai puiki patirtis išrankiems kinų virtuvės mėgėjams, kur Paryžiuje atsiskleidžia virtuvės šefo Tony Xu rafinuotumas ir poezija.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.