Norėdami suprasti naujojo " Pavillon Faubourg Saint-Germain" restorano " Les Parisiens" pavadinimo kilmę, turime sugrįžti į XX a. pradžią, kai šiame restorane apsistojo airių rašytojas Jamesas Joyce'as, knygos " Dubliniečiai" autorius. Viešbučio restoranas pavadintas šio kūrinio garbei - tai dievo dovana šefui Thibault Sombardier, kuris gali laisvai išreikšti savo Paryžiaus virtuvės viziją, pasižyminčią buržuazinėmis ir gastronominėmis tendencijomis.
Kruopščiai dekoruota dideliais veidrodžiais, atspindinčiais išorinį pasaulį, odiniais ir aksominiais banketais, kvarcito stalais, apjuostais žalvarine viela, ir gražiomis grindimis, primenančiomis Pieno kelią, neo-brasserie žino, kaip priimti svečius šiltoje ir prašmatnioje atmosferoje. Po " Antoine", kuris prieš uždarydamas duris buvo apdovanotas "Michelin" žvaigždute, ir " Mensae" bei " Sellae" šefas Thibault Sombardier eksperimentuoja su puikiais prancūzų virtuvės patiekalais, sudarydamas "Les Parisiens" meniu.
Puikios languštenių kvenelės, žiedinių kopūstų velouté su lazdyno riešutų sviestu
Pripažinkime: šis naujas adresas yra sėkmingas, juo pavyko modernizuoti virtuvę, kurią kartais kausto tradicijų svoris. Tai reiškia, kad ypatingas dėmesys skiriamas vietiniams ir prancūziškiems produktams: vaisiams ir daržovėms iš Ile-de-France regiono, mėsai iš ūkių, kuriuose laikomasi gyvūnų gerovės reikalavimų, ir laukinei žuviai iš Prancūzijos pakrantės.
Šiems receptams patobulinti Thibault Sombardier prie viryklės pasodino žmogų, kuriuo pasitiki, - virtuvės šefą Matthieu Pirola, su kuriuo susipažino Yannicko Alléno virtuvėje "Le Meurice " ir kuris anksčiau dirboAkrame Benallal vyriausiuoju virėju. Visa tai rasite lėkštėje, nesvarbu, ar tai à la carte meniu, ar pietų meniu - 34 € užkandis ir pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas, 39 € užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas.
Kepta keptuvėje keptuvė, voveraitės a la plancha ir Bigorre šoninė
Langustinas (20 €), pagardintas quenelles, panardinamas į kreminį žiedinių kopūstų velouté su lazdyno riešutų sviestu, o Meunière stiliaus varlių kojelės (20 €) skanaujamos česnakiniame svieste, padengtos subtiliu sabajonu su smulkiais žalumynais kaip šydu. Tai tarsi abiem kojomis šokti į didžiąją prancūzų tradiciją.
Malonumas nesibaigia ir lėkštėje, nes čia rasite puikių kepsnių, kai kurie iš jų biodinaminiai, kurie puikiai papildo kitus pietus: viena vertus, Luaros balandžių ir foie gras pyragėlis, žalieji kopūstai, subproduktų jus (42 €), kita vertus, saldus veršienos kepsnys, apkeptas sauté keptuvėje, cepelinai a la plancha ir Bigorre juoda šoninė (58 €), dėl kurio galima numirti.
Plaukiojanti sala su karamelizuotais lazdyno riešutais
Pietūs baigiami meistrišku desertu, ne mažiau patraukliu akims nei skonio receptoriams: didingiausia, nepadori ir dosniausia kada nors matytaplūduriuojanti sala (22 EUR) su sauja karamelizuotų lazdyno riešutų, kurią svečiai gali dalytis... arba ne!
Vieta
Thibault Sombardier restoranas "Les Parisiens
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
Oficiali svetainė
www.pavillon-faubourg-saint-germain.com
