Mylo Levinas su trenksmu perima "Michelin" žvaigždutėmis įvertintą restoraną "Baudelaire" viešbutyje "Burgundy

"Le Baudelaire", konfidencialiomis "Michelin" žvaigždutėmis įvertintas restoranas " Burgundy Paris" 8-ajame rajone, vadovaujamas Mylo Levino, žengia į naują erą. Dirbęs " La Villa Calvi" ir Los Andžele tyrinėjęs fusion gastronomiją, šefas grįžta į Paryžių su tikslia ir instinktyvia virtuve, pasižyminčia tinkamais prieskoniais ir drąsiais deriniais. Jis pakeitė Anthony Denoną, su kuriuo dirbo "Le Meurice", ir perėmė viešbučio virtuvės vairą.

Mylo Levino "Le Baudelaire" vaizdo įraše :

Šiandien jis diegia savo stilių: nuoširdžią ir subtilią virtuvę, kurioje kiekviena lėkštė pasakoja istoriją apie sezoniškumą ir terroir. Jo firminis patiekalas " Noix de Saint-Jacques au naturel" atspindi šį požiūrį: plonomis žaliomis juostelėmis supjaustyti sultenių vaisiai yra gaivumo sprogimas su subtiliu bergamočių ir klementinų aromatu, kurį sustiprina džino granita ir tagetų aliejus. Ši tekstūrų ir skonių harmonija rodo mūsų įsipareigojimą drąsiai ir tausojančiai produktą gastronomijai.

"Le Baudelaire" siūlomas septynių patiekalų meniu atspindi tą pačią filosofiją, nes kiekviena lėkštė sudaryta iš produkto esmės. Nuo subtilių užkandžių - jūros ežių bonito ir kalendros želė, austrių su estragonais ir citrinų ikrais - iki išradingų desertų, pavyzdžiui, Korsikos klementinos su viržių medumi ir trupučiu propolio, Mylo Levinas sukuria juslinę kelionę, kuri pasižymi didele darna. Atvykęs tiesiai iš Korsikos, jis atskleidžia geriausius jūros gėrybių ir paprastų daržovių skonius.

Nuo pat pirmojo kąsnio jūros ežys atsiskleidžia visu savo švelnumu, kartu su bonito drebučiais ir gaivia kalendros natą. Austrės dera su estragonais ir ikrų citrina, o briošinė duona su jautienos čiulpais atskleidžia bottargos sodrumą.

Užkandžiai ir toliau įgauna pagreitį: salierų tagliatelle, pagardinti moliuskų jus ir rūkytu sviestu, arba topinambų artišokas, derinamas su panzetta gintaro jus.

• Taip pat skaitykite
• Artimiausia savaitė 2025 m. kovo 24-30 d. Paryžiuje: kas vyksta ir kas nemokama?

Patiekaluose žaidžiama sausumos ir jūros kontrastais. Raudonąją kuoją puošia šafranas ir laukiniai ryžiai, o šerno nugarą, pagardintą šermukšniais, papildo tirpstantys kopūstai.

Saldumynai atiduoda duoklę Korsikos skoniams: klementinos ir viržių medus, po to - cukruotas obuolys su karamele ir skrebučiais, o pabaigoje - šokoladinis kremas su sobacha praline, sublimuotas viskio ledais.

Šiuo paskyrimu Mylo Levinas įkvėpė naują gyvybę "Le Baudelaire" ir patvirtino, kad " Burgundiškojo Paryžiaus " restoranas yra vienas geriausių sostinės gastronomijos restoranų. Adresas, kurį reikia nedelsiant atrasti iš naujo. Tai restoranas gurmanams, ieškantiems meistriškumo, arba mėgėjams, ieškantiems puikių patiekalų su jūriniu prieskoniu. Šiame nedideliame restorane jus šiltai priims ir pasiūlys puikią vyno kortą, todėl tikrai puikiai praleisite laiką. Restoranas dirba tik vakare, kiekvieną dieną, išskyrus sekmadienį ir pirmadienį.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.