Puiki ir įdomi nauja Paryžiaus gastronomija, kurioje daugiausia dėmesio skiriama augalams. Žalumynai kaip niekad skanūs, patrauklūs dėl jaunų šefų, sekančių Alaino Passard'o pėdomis, kurie turi daugybę minčių ir rankų, pasiryžę visiems laikams įrodyti, kad augalinė virtuvė yra tokia pat skani kaip ir mėsos.
Puikus pavyzdys - neseniai netoli Garnier operos teatro atidaryta "Pristine". Restoraną įkūrė Michelle Primc, kilusi iš Liuksemburgo, kuri prieš atvykdama į Paryžių skrido į Niujorką, ir Jérémy Grosdidier, virėjas iš Nancy, dirbęs " Jules Verne" ir keliuose Liuksemburgo restoranuose.
Žinoma, abu draugai susipažino Didžiojoje Hercogystėje, tačiau nusivylę ten vyravusiu merkantiliniu požiūriu į darbą, kuris buvo labai toli nuo gero maisto, jie vedami bendro noro atidaryti restoraną, kuris atspindėtų juos ir jų vertybes: " Pristine".
Idėja paprasta ir garbinga: lėkštės centre - vietiniai produktai, glaudžiai bendradarbiaujant su smulkiais gamintojais, kurie myli tai, ką gamina. Ir tai yra laimėjimas, nes " Pristine" jau gavo 3 " Ecotable" ženklo žvaigždutes. Nuo trumposios grandinės ikihipervietinės, produktai tik iš Paryžiaus regiono - išskyrus prieskonius, kurie yra ekologiški, bet iš Kambodžos.
Kiekvienas produktas naudojamas visas, o negražių daržovių (kurioms virtuvėje yra vietos) žievelės naudojamos sultiniams, marinatams ir actui gaminti. Deginti, rūkyti, skrudinti, žali, fermentuoti, užpilti, kieti, skysti ir net su ledu- jie patiria įvairias prievartos rūšis. Ir nors daržovės nėra vienintelis "Pristine" pagrindinis principas (paukštiena ir žuvis iš Paryžiaus regiono taip pat turi savo žodį), būtent šis žaliasis aspektas mus iš tiesų pakerėjo.
Žavus grybų tartletas (14 eurų), skrudintų lazdyno riešutų drožlės ir tonka pupelių kremas; stulbinantis salierų karpačas (12 eurų), petražolės ir grikiai; pribloškiantis rūkytas keptas moliūgas (17 eurų), fromage frais ir pekano riešutų gremolata; ir tada šios daržovės, sudegintos aštriame sultinyje (18 eurų), beveik svarbesnės lėkštėje nei kartu su jomis troškinta ir smulkinta paukštiena.
Prie šių augalinių kūrinių puikiai dera mineraliniai ir ekologiški prancūziški vynai iš rūsio, patiekiami gausiai, kaip ir gana lengvi kokteiliai, pavyzdžiui, grikių medaus, Calavados, Pineau des Charentes ir veržliarūgštės kokteilis (11 eurų).
Nepakartojamos kainos: 25 EUR už užkandį, pagrindinį patiekalą arba pagrindinį patiekalą ir desertą pietų meniu, 28 EUR už užkandį, pagrindinį patiekalą ir desertą pietų meniu, o vakare patiekalų kainos svyruoja nuo 7 iki 16 EUR - tai paskutinis pirštas į nosį tiems, kurie vis dar mano, kad gerai pavalgyti reiškia daug išleisti.
Nesėdint kalėjime būtina apsilankyti desertų skyriuje, kur siūlomas " pain perdu" (9 EUR) su drumstu kaštonų kremu irledų sumuštinis (10 EUR) su lazdyno riešutų sviestu, medumi ir grikiais.
Gražios, skanios ir augalinės kilmės varžybos.
Vieta
Pristine
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Oficiali svetainė
pristineparis.com
