Ramey gatvė labiau nei bet kada anksčiau tampa viena gurmaniškiausių 18-ojo rajono gatvių, kurioje veikia daugybė naujų įdomių restoranų- nuo gatvės maisto restoranų, tokių kaip " Nakatsu", iki tokių bistronominių restoranų kaip " Meha". Vienas iš jų - " Pagaille", vos per kelis mėnesius užkariavęs pasaulį savo bistronominiais patiekalais, kurie yra tokie pat laisvi ir džiaugsmingi kaip visada.
Pavargęs nuo "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų (Mirazur, kuriame jis išleido dantis), jaunasis šefas Louis Robergeau pirmiausia norėjo tapti savo virtuvės šeimininku, kur galėtų reikšti savo idėjas. O kiek daug ir kokių kūrybingų jų yra! Jei galėtų kasdien keisti meniu, jis mielai tai darytų.
Trys draugai, kurie vadovauja šiai vietai, Aurélie Cren, Dorian Besson ir Fabien Gavard-Gaton, visi dirbantys viešbučių versle, padeda jam vadovauti, bet niekada neriboja jo veiklos, nes ši vieta veikia lygiomis teisėmis. Krabai, juodasis pudingas ir chorizo maudosi baltajame portveino sultinyje (13 eurų); jautiena rūkoma ant grotelių ir patiekiama žalia, kaip peilio krašto tartaras (22 eurai), kartu su technišku bulvių millefeuille; porai, sudegę iki pat šerdies (10 eurų), suminkštinami konservuotomis citrinomis ir parmezano kremu.
Ir jei dabar jau atrodo banalu sakyti, kad virtuvės šefas naudoja savo produktus nuo A iki Z, ir kad tai yra išmintingas ir atsakingas sprendimas, tai iš tiesų taip ir yra šefo Louis Robergeau atveju, kuris iš dienos duonos daro plyteles, miltelius, kuriais padengiami patiekalai, ar net keptos duonos ledus, arba suteikia savaitės produktams antrą šansą ir įtraukia juos į pietų valgiaraštį, kol jie neprarado savo spindesio.
Ką galime pasakyti apie šį labiausiai prieinamą pietų meniu- 19 eurų už užkandį, pagrindinį patiekalą arba pagrindinį patiekalą ir desertą, 22 eurai už užkandį, pagrindinį patiekalą ir desertą - išskyrus tai, kad vien dėl jo verta kopti stačiomis 18-ojo rajono gatvėmis, kad pasimėgautumėte nebrangiu skanėstu. Tą patį meniu šefas naudoja ir naujiems receptams išbandyti - tai tikra eksperimentinė laboratorija.
Tą patį norą įtikti už mažesnę kainą galima įžvelgti ir " Pagaille" formulėje dideliems stalams (12 eurų asmeniui), kurioje siūloma daugybė lėkščių. Tai puikus būdas paragauti visko ir nesijaudinti dėl sąskaitos dalijimo. Restorane taip pat laukiamos grupės - restorano rūsyje, kur yra atvira virtuvė, įrengtas puikus " table d'hôte" stalas. Čia taip pat galima apsilankyti savaitgalio didžėjų setų metu - penktadieniais ir šeštadieniais "Pagaille" pasipuošia vakarėliams.
Meniu, kurio sudėtis keičiasi priklausomai nuo šefo improvizacijų, turgaus gėrybių ir gerų produktų, surinktų iš kaimynų ir draugų (duona, sūriai, vynai už priimtiną kainą), todėl šiuo metu siūlomos ūkiškos perlinės vištos (23 EUR), moliuskų sultys ir šiek tiek saldūs rizoto tipo kviečiai beiįdaryti kalmarai su Grenoblio padažu (24 EUR) verti skubėti į "Pagaille" nedelsiant. Kaip ir affogato (6 €) - saldžiarūgštė pietų pabaiga su naminiais vaniliniais ledais.
Spontaniškas, laisvas ir džiaugsmingas "Pagaille" stalas tiesiog burbuliuoja!
Vieta
Pagaille
46 Rue Ramey
75018 Paris 18
Oficiali svetainė
pagaille-restaurant.com
