Nors atrodo, kad naujų restoranų atidarymo lenktynės Paryžiuje yra nesustabdomos, ir tai mums nepatinka, taip pat verta prisiminti, kad kartais būtent senuose puoduose gaminami geriausi patiekalai. Jau 17 metų vietos darbininkai ir gurmanai renkasi "Les Fines Gueules" - kaimynystėje įsikūrusiame restorane, kokio dar nėra buvę.
Įeinant į restoraną įprasta paspausti ranką arba pasibučiuoti į skruostą - tai priklauso nuo jūsų - ir pasimatyti. Reikia pasakyti, kad savininkai žino, kaip nuo pat durų priversti jus jaustis jaukiai. Daugybė nuolatinių lankytojų turi savo mėgstamus staliukus, o ant senamadiško cinko prekystalio nereikia ilgai laukti, kad pamatytumėte mažą balto gėrimo taurę, pastatytą su žinančia šypsena.
Pats pastatas, kurį XVII a. suprojektavoarchitektas Jules'is Hardouin Mansartas, liudija praėjusią epochą, o painus restoranas atsiskleidžia kaip plytų ir šiurkščių akmeninių sienų labirintas. Cinko bare, už kurio stovi puiki " Berkel 1947" pjaustyklė, stovi aukštos kėdutės greitiems pietums ir šneka klientai, atėję išlieti savo jausmų, kurie visada randa dėmesingą klausytoją, net ir per šaudymą - pietų metu restoranas būna pilnas žmonių, o rezervacija atrodo kaip niekad reikalinga.
Po pagrindine valgomojo sale ir viršuje yra du intymesni kambariai, idealiai tinkantys draugų kompanijoms. Du "Les Fines Gueules " restoranai taip pat yra draugai. Vienas jų - Arnaud Bradol, kuris 2006 m. perėmė bistro veiklą patariamas savo draugo mėsininko Hugo Desnoyerio, kitas - Franckas Barbodinas, prisijungęs po trejų metų. Vienas iš jų yra atsakingas už gražiąsias kėgėbistines, kitas - už valgomąjį.
Tiesą sakant, vynas yra vienas iš pagrindinių restorano bruožų: beveik 20 000 butelių ir 1 000 nuorodų kantriai laukia skliautuotame vyno rūsyje- tikrame Ali Babos urve, kuriame galima rasti nuo privalomų iki retų etikečių, nuo biodinaminių vynų iki visų Prancūzijos regionų vynų, tarp kurių netrūksta nė vieno.
Šefas Nicolas Gauduin yra trečiasis iš šios grupės, išvykęs ir grįžęs į "Les Fines Gueules" po darbo Alain Passard ir Racine. Čia jis siūlo klasikinius prancūzų virtuvės patiekalus, kurie nėra iš piršto laužti, su įžūliais patiekalais, kurių galima tikėtis tokiuose bistro, bet kurie nė kiek nepaseno. Dar geriau, kad jie buvo atnaujinti naudojant sezoninius prancūzų produktus ir kitų šalių skonius.
Pietų metu siūlomas pietų meniu už šiai vietovei neprilygstamą kainą (23 EUR užkandis, pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas, 28 EUR užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas), o pasiūlymai ant lėkštės keičiasi diena iš dienos. Tačiau vis tiek yra keletas patiekalų, kuriuos būtina paragauti, pavyzdžiui, burratina ir veršienos aumônière (18 €) su terijakio padažu, pulpos voragyviai (37 €), patiekiami sveiki, be kiauto, su biskvitu ir satay emulsija, ir Mont-Blanc (12 €) kaip desertas su bistro stiliaus padažu. Per garsiakalbius grojantis Brassensas buvo teisus: čia gausite gerą pilvą.
" Les Fines Gueules" primena, kad prancūzų gastronomija neabejotinai yra geriausia pasaulyje. Tinkamai pažymėta.
Vieta
Les Fines Gueules
43 rue Croix-des-Petits-Champs
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
lesfinesgueules.fr
