Šiuo metu jis yra vienas labiausiai aptarinėjamų jaunųjų Paryžiaus šefų ne tik dėl dalyvavimo " Top Chef " konkurse, bet ir dėl to, kad praėjusių metų kovo mėnesį " Michelin" gidas jo pirmajam restoranui " Substance" 16-ajame rajone suteikė pirmąją žvaigždutę. Po " Liquide" virtuvės šefas Matthias Marcas ruošiasi kitų metų rudenį atidaryti trečiąjį restoraną - " Braise".
Vis dar dirbdamas su restorano savininku Stéphane'u Manigoldu, Matthias Marcas šį naują restoraną atidaro vos už kelių žingsnių nuo " Contraste", kito "Eclore" grupės savininko valdomo restorano, ir yra apsuptas Sylvaino Courivaud , jaunojo virėjo, kuris praeityje jau dirbo "Substance", vadovaujant geriausiam šefui.
Šiuo naujuoju adresu trys partneriai ketina sugrąžinti į madą maisto ruošimą ant ugnies, suteikdami geriausiai mėsai, žuviai ir daržovėms papildomo, labai juntamo skonio. Paprasčiausiai visi "Braise" siūlomi produktai rūkomi specialiai restoranui sukurtoje rūkykloje ir tik tada gaminami ant atviros ugnies!
Užkandžiai kepami ant Binchotan japoniškos kepsninės, pagrindiniai patiekalai - ant Big Green Egg kepsninės, net desertai ke pami ant ugnies! Ant žarijų kepta putpelė ir troškintos salotos; rūkyta ėriena bao, kepta ant žarijų su žolelių prieskoniais; ant grotelių kepta raudonoji kuoja ir rūkytas ungurys; šokolado ir rūkyto avies pieno sūrio emulsija - tai tik keletas patiekalų, kurių galite tikėtis paragauti jau netrukus. Laukiame jūsų!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. rugsėjo 1 d.
Vieta
Ember
19 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Oficiali svetainė
www.braise.paris
