"Ambos", puikus Cristinos ir Pierre'o Chomet restoranas

Naujų Paryžiaus restoranų kategorijoje yra vienas, kuris jau dabar kelia šurmulį: Cristinos ir Pierre'o Chomet restoranas "Ambos"! Ar jums pažįstamas jo vardas ar veidas? Taip yra todėl, kad jis dalyvavo 12-ajame " Top Chef" sezone, kur pasižymėjo užkrečiančia gera nuotaika ir nuostabiais patiekalais.

Ambos, ispaniškai reiškiantis "abu", yra dviejų talentų santuoka. Pierre'o Chomet, dirbusio 3 žvaigždučių restorane "Bristol", Arnaud Donckele'o restorane "La Pinède" ir Joëlio Robuchono restorane "Atelier" (kur jis susipažino su Cristina), ir Cristinos Tejeda Chomet, kuri dirbo Bekingemo rūmuose Elžbietai II, o vėliau prisijungė prie Joëlio Robuchono komandos Londone, o paskui prie "Savelberg" Bankoke.

Trumpai tariant, nesunku pastebėti, kad mūsų laukianti virtuvė - tai kelionių ir atradimų visame pasaulyje rezultatas. Visą laiką viena koja tvirtai stovėdamas Prancūzijos gastronomijoje", - aiškina Pierre'as Chomet'as.

Šis naujasis restoranas įsikūręs vos už kelių žingsnių nuo Jardin du Luxembourg, tiesiai priešais Senatą. Įėjus į restoraną atsiveria dvi dalys: didelė šviesi patalpa su erkerio langais ir kita patalpa gale, atskirta plytomis ir sija, iš kurios atsiveria vaizdas į atvirą virtuvę ir pultą, prie kurio dirba virėjai ir brigada.

Akmeninės sienos, šiuolaikiniai šviesaus medžio baldai ir stilingi pramoniniai sieniniai šviestuvai - aplinka tokia pat draugiška ir svetinga kaip ir svečiai. Geriausia idėja - pasimėgauti maistu prie pulto, kad galėtumėte stebėti, kaip virėjai tobulėja ir bendrauja su jumis. Ir viena aišku - Pierre'as Chomet'as toks pat draugiškas televizijoje, kaip ir realiame gyvenime, kur lengva ir atsipalaidavus su kiekvienu pabendrauti.

Kurdami "Ambos", Cristina ir Pierre'as Chomet siekia parašyti savo istoriją, kuri atspindėtų jųdviejų patirties visumą. Iš Ispanijos į Tailandą per Bretanę - mus džiugina visų kultūrų santuoka.

Apžvelgiame meniu, kuris yra trumpas ir paremtas sezoniniais produktais:

Savo kulinarinę kelionę pradedame nuo dviejų užkandžių: "Ajepa"- Cristinos vaikystės kukurūzų duonos iš Venesuelos. Jis gaminamas su vištienos kojų konfitu ir marinuotais ridikėliais, panardintais į rūkytų avokadų putas. Ji taip tirpsta burnoje, o mums labai patinka avokadų putėsiai, kurie taip dera su ja. Kita vertus, galette-saucisse- tai pasakojimas apie bretonietį, kuris kuriam laikui atvyksta gyventi į Tailandą. Tai klasikinė grikių galetė su Chang Mai stiliaus dešra. Citrinžolės, kombaino, kefyro laimo lapų ir naminio sriracha padažo pagrindas - tai daugybė skonių viename kąsnyje ir tikras skrydis į užsienį, kuris pažadina mūsų skonio receptorius.

Tuomet pereikite prie užkandžių. Mes, žinoma, renkamės Pad-Thai stiliaus krevečių tartarą, kuris Pierre'ui Chometui atvėrė "Top Chef" duris. Ir nesunku suprasti kodėl, nes tai išties nuostabus atradimas. Dekonstruoti ryžių makaronai virsta traškia duonele, po kuria slepiasi krevečių tartaras su tamarindų, žemės riešutų ir krevečių galvutėmis. Visą patiekalą lydi karštas sultinys, kuris nukelia mus į Aziją.

• Taip pat skaitykite
• Kas vyksta Paryžiuje šią savaitę nuo 2024 m. gruodžio 2 iki 8 d.: nemokamos arba pigios išvykos
• Ką veikti Paryžiuje 2024 m. gruodį? Atraskite šio mėnesio renginius Île-de-France
• Kur valgyti Paryžiuje? Geriausi adresai, atradimai ir mėgstamiausi patiekalai pagal rajonus

Savo ruožtu žiediniai kopūstai apdorojami kaip rizotas, ant jų dedamos specialios šiltos austrės ir ruginės duonos skrebučiai. Visa tai lydi joduota puta, kuri mus nukelia tiesiai į pajūrį.

Tada pereiname prie pagrindinių patiekalų. Pasirenkame " Line" menkę su sviestinių riešutų ir špinatų salotomis miso beurre blanc su moliūgų sėklų ir grikių sėklų pagardais. Šis patiekalas tirpsta burnoje ir jus pakerės savo jausmingumu.

Tuo tarpu troškinta jautiena " Castille Beef" su sodresnio skonio padažu yra kupina charakterio. Ji gerai išlaikyta, supjaustyta kaip sviestas ir puikiai dera su tirpstančiais endivijomis ir deginto apelsino prieskoniu.

Saldumynų mėgėjams desertas yra būtinas. Valgiaraštyje - nuostabus viskio rūkytas šokoladas su grikių ledais. Šis desertas - tarsi abiejų šefų vaikystės prisiminimai, nes jame atsispindi Pierre'o močiutės šokoladiniai putėsiai, jo senelio cigarai ir viskis, lydėjęs Cristinos senelio šokoladą. Bet kokiu atveju tai skanus desertas, kurį verta paragauti.

Norėdami gaivesnės vakarienės pabaigos, leiskite sau pasilepinti " Citrusiniais vaisiais": greipfrutų ir citrinų sifonas, Timuto pipirų diplomatas ir bazilikų šerbetas, du brūkštelėjimai beze ir jūs sotūs, o jūsų gomurys pabudęs.

Trumpai tariant, suprasite, kad tai puiki vieta atradimams. Nors vakarais restoranas dažnai būna visiškai užimtas, pietų metu aptarnavimas kol kas yra ramus ir prieinamas, todėl patariame rinktis šį laiko tarpą, kai tik įmanoma, kad galbūt turėtumėte malonumą šiek tiek pabendrauti su virėjais.

Restoranas dirba pietums ir vakarienei visą savaitę, išskyrus savaitgalius. Ir taip, kaip mažo vaiko tėvai, jie nori išsaugoti šią šeimyninę akimirką par excellence, ir mes juos suprantame.