Paryžiuje meksikietiška virtuvė yra labai populiari, todėl sostinėje neretai galima rasti vietų, kur galima paragauti takos, kesadilijų ar cevičių. Tačiau Šviesos mieste vis dar egzistuoja ištisa šios gastronomijos dalis, kuriai vis dar nepakankamai atstovaujama. Šiandien kviečiame į ekskursiją po 17-ajame rajone įsikūrusį vietinį grynuolį, kur talentingo virėjo patirties dėka galėsite paragauti meksikietiškų patiekalų, apie kuriuos paryžiečiai vis dar žino per mažai.
Chicahualco yra mėgstamas gurmanų, ieškančių pokyčių ir kulinarinių atradimų, adresas. Įžengę pro šio šviesaus, neperkrauto restorano duris, pateksite į meksikiečių virtuvės šefės Mercedes Ahumada pasaulį. Atrodo, kad ji pasiryžusi parodyti mums visas savo gimtosios šalies gastronomijos subtilybes, pristatydama sudėtingai paruoštus patiekalus, kurių skonis palieka neišdildomą įspūdį. Kadangi šefė niekada nevengia iššūkių, ji išsikėlė sau uždavinį atkurti patiekalus iš vietinių produktų, išskyrus tam tikras meksikietiškas aitriąsias paprikas, kurias sunku pakeisti tradiciniais receptais.
Valgiaraštis yra ribotas ir nuolat keičiamas, atsižvelgiant į atvežamus produktus ir jų sezoniškumą. Tikras kulinarijos menininkas, šefas, pritaikydamas savo receptus, nestokoja išteklių. Tačiau gebėjimas improvizuoti netrukdo jai siūlyti virtuvės patiekalų, kuriems, kaip ir visiems geriems dalykams, reikia laiko, nes jie gaminami ilgai ir ilgai verda, o jų paruošimas reikalauja chirurginio tikslumo. Šiame gurmaniškame nuotykyje šefei padeda jos partneris Philippe'as Huttepainas, tikras tekilos enologas, kuris nori sugriauti su šiuo gėrimu susijusias klišes ir pasidalyti su mumis savo aistra. Jis taip pat kas mėnesį restorane rengia degustavimo seminarus. Philippe'as Huttepainas, judėdamas nuo vieno stalo prie kito, labai daug moko, siūlo derinius ir net pataria, kaip įsigyti mūsų asmeniniam vartojimui. Kaip supratote, viskas čia skirta dalytis ir perduoti žinias.
Nuostabu, kad nors dėl didelių erkerio langų restoranas yra visiškai atviras Paryžiaus gatvėms, vos pradėję ragauti greitai pamiršite visą sostinės šurmulį! Reikia pasakyti, kad virtuvės šefas gana išdykėliškai pristato savo patiekalus. Užkandžiui Mercedes Ahumada pristato popkornų tortiliją su juoduoju recado, kuri guli ant lėkštės su patiekalo atvaizdu, o ant viršaus yra gėlė.
Neapsigaukite dėl šio nepaprastai blaivaus pateikimo: pjaustant patiekalą spalvos netrukus užvaldys jūsų lėkštę. Visi pojūčiai išryškėja: prieskonių kvapas, kurį pajutome jau patiekdami lėkštę, visiškai išsiskleidžia ir mus užburia, o ragaudami randame puikią tekstūrų pusiausvyrą: 24 valandas virta citrusinė kiauliena, kad mėsa ištirptų ir apskrustų, saldumo suteikiantis roucou, juodųjų pupelių tyrė ir habanero aitriosios paprikos, kurios viską pakvepia ir pagardina. Turintiems jautrius skonio receptorius, šiame patiekale nėra nieko aštraus!
Be to, šis iš pažiūros paprastas patiekalas yra sudėtingos ir įvaldytos technikos rezultatas: kukurūzų tortilija gaminama naudojant nixtamalisation - protėvių gaminimo būdą, paplitusį daugiausia Meksikoje, kai kukurūzų branduoliai mirkomi valgomųjų kalkių vandenyje. Virimo procesas trunka 24 valandas, o jam pasibaigus pašalinamas krakmolas. Iš gautos tešlos gaminama garsioji tortilija. Tortilija pagardinama aitriosios paprikos pelenais, kurie suteikia jai juodą spalvą.
Kalbant apie pagrindinį patiekalą, negalima praleisti firminio restorano recepto: Mole de la Casa! Padažas čia yra pagrindinė patiekalo žvaigždė, todėl ant stalo nepalikite nė lašo, nes šio patiekalo sunku paragauti kitur Paryžiuje. Dar kartą pakartokite, kad aitriosios paprikos paminėjimas jums nepadarys įspūdžio - dėl subalansuoto skonio šis patiekalas prieinamas visiems skoniams! Molį sudaro 22 ingredientai, ne daugiau ir ne mažiau, ir kai jo paragausite, suprasite, koks techniškai sudėtingas yra šis patiekalas. Ant keturių patiekalų pagrindo susipina įvairūs skoniai. Galima aptikti kakavos, tačiau ji neužgožia kitų patiekalą sudarančių natų.
Rūgštumas, kartumas, vanilė, skrudinti ir vaisiniai akcentai sudaro harmoningą kulinarinę visumą. Prie šio patiekalo patiekiamas priedas priklauso nuo sezono ir naujai atkeliavusių produktų: kai buvome čia, tai buvo du molotes- traškios plantaninės bulvytės, įdarytos anties įdaru. Nors mintis, kad tai yra garnyras, gali sutrikdyti mūsų kulinarinius įpročius, paragavus šio patiekalo, principas tampa visiškai prasmingas!
Parodą tęsia desertas, kurį sukūrė šefas Bryanas Esposito , dabar dirbantis " Printemps". Šį kartą " Maria Magdalena" - tai puikus palinkėjimas Meksikos kultūrai ir jos spalvingoms tradicijoms. Marija Magdalena simbolizuoja šokoladinę kavalerą, o likusi kompozicija taip pat keičiasi kartu su metų laikais. Braškių sezonas pačiame įkarštyje, todėl tai puikus metas švęsti šį raudoną vaisių ir vasaros sugrįžimą.
Kaukolės viduje rasite pasiflorų ir ančios pipirų putėsių, braškių ir kaktusų kompoto, malonų reginį suteikiantį madlenos sausainį ir lazdyno riešutų trupinį. Baigiamasis akcentas - braškių ir hibiskų kulišas, kuris padengtas kavalerija, kad būtų užbaigtas įspūdingas pateikimas. Šis kultinis desertas - tai prancūziško konditerijos meno ir meksikietiško būdo jungtis, kurioje paisoma natūralių vaisių skonių. Tai gražus finalas, kuris praneša apie mūsų grįžimą į paryžietišką gyvenimą!
Vieta
Chicahualco
77 Rue la Condamine
75017 Paris 17
Prieiga
Metro Roma (2 linija)
Kainos
Dessert : €13 - €19
Entrée : €14 - €19
Plat : €25 - €34
Oficiali svetainė
linktr.ee
