"Nissi" sumuštiniai "hallah" su Levanto skoniais - nuo sabičo iki šnicelio, marokietiškų žuvies kukulių ir troškintos jautienos - yra gardūs kaip pirštas.
Triukšmingame So-Pi rajone duris atvėrė gatvės maisto kioskas, iš kurio sklindantys aromatai kutena mūsų šnerves. Šis naujas restoranas, pavadintas " Nissi" pagal jo įkūrėjos Ninos Simone Métoudi pavardę, įkvėpimo semiasi iš gatvės maisto, tradicinių kioskų ir sefardų bei levantiečių įstaigų.
Iš antikvarinių daiktų sukurtame interjere derinami kito laikmečio stalai ir kėdės, nesuderinti indai ir Jeruzalės akmens sienos su senoviniais plakatais. Savininkės noras atiduoti duoklę maisto gaminimui, kurio ji išmoko vaikystėje iš savo mamos ir močiutės.
Rezultatas - trumpas, paprastas ir skanus paguodos sumuštinių meniu, paruoštas iš " hallah" duonos, garsiosios minkštos duonos, kuri kiekvieną penktadienį čia, Mamiche, užima svarbiausią vietą. Galima rinktis tik iš 4 receptų, vienų garsiausių Levanto virtuvės patiekalų:
- Sabič (10,50 Eur), apie kurį jau pasakojome čia ir ten. Kepti baklažanai, kietai virtas kiaušinis, izraelietiškos salotos (pomidorai, agurkai, raudonieji svogūnai), tahini ir fermentuotų mangų "Amba" padažas - tai pagrindiniai šio spalvingo ir aromatingo sumuštinio ingredientai. Ant viršaus užpilamas naminis zhug, žalioji harisa - žalioji aitrioji paprika, kalendra, petražolės, alyvuogių aliejus, gvazdikėliai ir kmynai.
- Šnicelis (13,50 EUR) - apkeptas vištienos kotletas, traškus ir sultingas, su makbubah (ilgai troškintų šviežių pomidorų kompotas su česnakais, aitriosiomis paprikomis ir paprika). Kartu su juo patiekiami kepti baklažanai, tahini, naminės kopūstų salotos ir dideli rusiško tipo kornišonai. Tikras patiekalas, ruošiamas tarp dviejų gausių duonos riekelių.
- Žuvies kukuliai (12 eurų ) , kuriais pagerbiamos Ninos marokietiškos ir tunisietiškos šaknys. Ji interpretuoja marokietišką žuvį (žuvis su pomidorų padažu) per Tuniso stiliaus keptus koldūnus. Tada jie apkepinami glazūruotame padaže, ilgai troškintame su pomidorais, kmynais, paprika ir česnakais. Tada jie paskutinį kartą iškepami orkaitėje, o po to su padažu, tahini, pankolių salotomis su citrina, petražolėmis ir trupučiu mėtų įsukami į hallah duoną.
- Jautienos troškinys (12,50 Eur) - šiek tiek saldus ir pikantiškas receptas. Jautiena su svogūnais konservuojama 20 valandų žemoje temperatūroje, o ją įkvėpė Ninos mamos kepamas taginas su medumi, cinamonu, kmynais ir kalendra. Su tahini, pankolių salotomis su citrina, raudonųjų svogūnų agurkais ir šviežiomis petražolėmis mums tai 10/10.
Kiekvieną receptą galima patiekti lėkštėje - ant kreminio humuso lėkštės - kartu su saldžiomis bulvių bulvytėmis, pamirkytomis į aioli padažą su amba prieskoniu, humusu su izraelietiškomis salotomis arba veiksmingu tahini, makbubah ir zhug padažų trio.
Galiausiai saldumynų mėgėjams "Nissi" siūlo malabi (rytietišką flaną su apelsinų žiedais ir rožių sirupu) ir šokolado putėsius su alyvuogių aliejumi ir fleur de sel, o gėrimams - gardų naminį limonadą su mėtomis, užpiltas medaus sirupu, kurio receptą mielai turėtume!
