Nissi, drėgni Levanto skonio sumuštiniai su halla, kurie yra labai (labai) skanūs

Triukšmingame So-Pi rajone duris atvėrė gatvės maisto kioskas, iš kurio sklindantys aromatai kutena mūsų šnerves. Šis naujas restoranas, pavadintas " Nissi" pagal jo įkūrėjos Ninos Simone Métoudi pavardę, įkvėpimo semiasi iš gatvės maisto, tradicinių kioskų ir sefardų bei levantiečių įstaigų.

Iš antikvarinių daiktų sukurtame interjere derinami kito laikmečio stalai ir kėdės, nesuderinti indai ir Jeruzalės akmens sienos su senoviniais plakatais. Savininkės noras atiduoti duoklę maisto gaminimui, kurio ji išmoko vaikystėje iš savo mamos ir močiutės.

Rezultatas - trumpas, paprastas ir skanus paguodos sumuštinių meniu, paruoštas iš " hallah" duonos, garsiosios minkštos duonos, kuri kiekvieną penktadienį čia, Mamiche, užima svarbiausią vietą. Galima rinktis tik iš 4 receptų, vienų garsiausių Levanto virtuvės patiekalų:

• Sabič (10,50 Eur), apie kurį jau pasakojome čia ir ten. Kepti baklažanai, kietai virtas kiaušinis, izraelietiškos salotos (pomidorai, agurkai, raudonieji svogūnai), tahini ir fermentuotų mangų "Amba" padažas - tai pagrindiniai šio spalvingo ir aromatingo sumuštinio ingredientai. Ant viršaus užpilamas naminis zhug, žalioji harisa - žalioji aitrioji paprika, kalendra, petražolės, alyvuogių aliejus, gvazdikėliai ir kmynai.

• Šnicelis (13,50 EUR) - apkeptas vištienos kotletas, traškus ir sultingas, su makbubah (ilgai troškintų šviežių pomidorų kompotas su česnakais, aitriosiomis paprikomis ir paprika). Kartu su juo patiekiami kepti baklažanai, tahini, naminės kopūstų salotos ir dideli rusiško tipo kornišonai. Tikras patiekalas, ruošiamas tarp dviejų gausių duonos riekelių.

• Jautienos troškinys (12,50 Eur) - šiek tiek saldus ir pikantiškas receptas. Jautiena su svogūnais konservuojama 20 valandų žemoje temperatūroje, o ją įkvėpė Ninos mamos kepamas taginas su medumi, cinamonu, kmynais ir kalendra. Su tahini, pankolių salotomis su citrina, raudonųjų svogūnų agurkais ir šviežiomis petražolėmis mums tai 10/10.

Kiekvieną receptą galima patiekti lėkštėje - ant kreminio humuso lėkštės - kartu su saldžiomis bulvių bulvytėmis, pamirkytomis į aioli padažą su amba prieskoniu, humusu su izraelietiškomis salotomis arba veiksmingu tahini, makbubah ir zhug padažų trio.

• Taip pat skaitykite
• Izraelio restoranai Paryžiuje, geriausi žydų virtuvės adresai
• "La Sabicherie", "kitokio" izraelietiško sumuštinio namai
• Brošiūra, Izraelio prekystalis, šavarma ir falafeliai Passage des Panoramas

Galiausiai saldumynų mėgėjams "Nissi" siūlo malabi (rytietišką flaną su apelsinų žiedais ir rožių sirupu) ir šokolado putėsius su alyvuogių aliejumi ir fleur de sel, o gėrimams - gardų naminį limonadą su mėtomis, užpiltas medaus sirupu, kurio receptą mielai turėtume!

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.