Ar esate girdėję apie arayes? Tikri Levanto gastronomijos ramsčiai , kilę iš Sirijos ir apkeliavę visą Viduržemio jūros regioną, Libaną, Palestiną ir Jordaniją, pateko į Izraelio gatvės maisto prekystalius. Tai mėsa, žuvimi, kiaušiniais ar daržovėmis įdarytos pitos, kruopščiai pagardintos žolelių, prieskonių ir prieskoninių žolelių mišiniu. Po greito perbraukimo per karštą kepsninę, pateptą aitriųjų paprikų aliejumi, jų išorė tampa traški, o vidus - minkštas.
Atraskite pagal šio meno taisykles pagamintus arayes " Nour"- naujame gatvės maisto restorane, kuriam vadovauja prancūzų ir Izraelio šefas Yossi Levy, jau sukūręs nuostabų sabich receptą restorane " Dizen", ir jo partnerė Laura Cohen-Boulakia. Siekdami atiduoti deramą duoklę arajams, duetas apsupo save rankomis atrinktais gamintojais ir visam meniu pasirinko naminius produktus, pradedant pitos duona, pagaminta iš sumaniai sumaišytų miltų ir kaštonų medaus, baigiant prieskonių mišiniu.
Iš viso Yossi Levy pateikia ne mažiau kaip 4 arayes receptus, įskaitant tradicinį receptą, kurio pagrindą sudaro lydytaėriuko mentė, pagardinta naminiu baharatu - Artimųjų Rytų prieskonių mišiniu - česnaku, petražolėmis ir kalendra. Tikras skanėstas. Taip pat siūlomas menkės arayes su konservuotomis citrinomis ir kaparėliais arba vegetariškas arayes su sezoninėmis daržovėmis - šiuo metu tai prieskoniais pagardinta grybų dukselė, bulvės su druska ir salierai.
Atvykus, jie mielai mirkomi tahini padaže ir shoug, savotiškame kalendros ir aitriosios paprikos peste, ir patiekiami su tokiomis daržovėmis kaip žiediniai kopūstai, brokoliai ar saldžiosios bulvės, prieš kepant, troškinant ar skrudinant lakuojami harisos, medaus ir čiobrelių pagrindu pagamintu preparatu. Kiekvienas garnyras gardinamas išradingai ir skaniai: tahini su ciberžole ir gysločiais, šlamučiais arba sojų jogurtu su sumaku ir estragonais. Laikas keliauti!
Jei ir galima išsakyti pastabą, tai dėl "Nour" patiek alų dydžio: norėtųsi, kad jie būtų didesni, net dvigubai didesni arba pigesni (šiuo metu jie kainuoja po 8-9 eurus). Kita vertus, šoninės yra idealaus dydžio už tokią kainą (5 €).
O prie jų " Nour" siūlo dar vieną Izraelio virtuvės totemą - gazozą (6,50 €), gėrimą iš putojančio vandens, naminės kombučos, fermentuotų vaisių ir aromatinių žolelių, kurį Yossi Levy kiekvieną sezoną interpretuoja pagal vis kitą receptą. Šiuo metu - greipfrutų ir rožių žiedlapių kordialas, švieži greipfrutai, poached kriaušė, rehidratuotos chia sėklos ir šviežios citrininių čiobrelių bei šalavijų šakelės!
Vieta
Nour
38 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Kainos
Sides : €5
Gazoz : €6.5
Arayes : €8 - €9
Oficiali svetainė
nour-comptoir.com
