Bistro istorija prasidėjo 2002 m., kai Alainas Ducasse'as ir Thierry de la Brosse'as įsimylėjo 1890 m. įkurtos įstaigos " Aux Lyonnais" žavesį. Dabar pastatas yra įtrauktas į kultūros paveldo sąrašą, tačiau raudonas medinis fasadas ir užrašas "Maison Lyonnaise" išliko, nesąmoningai leisdami pajusti tradicinių Lyonnais bouchons atmosferą.
Nuo pat įėjimo medinės dailylentės ir gėlių motyvais dekoruoti lipdiniai, šviestuvai ir "metro" plytelės ant sienų, praėjusio šimtmečio nuotraukos, sofos ir didelis bufetas viršuje perkelia jus į kitą pasaulį, sustabdydami laiką tik valgiui. Tai beveik kaip namuose: čia patiekalai patiekiami troškintuvuose, o daugelis jų dalijami svečiams.
Meniu kviečia keliauti, nuo 2014 m. pažymėtas etikete " Les Bouchons Lyonnais". Šis Liono ženklas garantuoja, kad produktų kokybė, virtuvė, priėmimas ir atmosfera atitinka Liono gastronominį paveldą. Valgiaraštyje taip pat rasite "Pot de la cuisinière lyonnaise", "Tripes à la lyonnaise", kiaulės blauzdelės, "Quenelles à la lyonnaise", " Boudin noir à la lyonnaise" ir veršienos kepenėles en persillade.
Virtuvės šefas Francis Fauvelis norėjo šiuos pamirštus, dažnai atmetamus patiekalus atnaujinti "pridėdamas šiek tiek modernumo, kad jie taptų lengvesni, prieinamesni ir dar skanesni, tačiau tuo pat metu gerbdamas tradicijas ir išsaugodamas skonių derinius".
Patiekalai - malonumas. Užkandžiui patiekti mėsos gaminiai yra tiesiog puikūs. Mums teko paragauti grattonų- nedidelių kiaulės lašinių gabalėlių, apkeptų savo sultyse.
Tuomet išbandėme bulvių puodą - atnaujintą tartiflette versiją: prie tirpstančių bulvių puikiai derėjo Saint-Félicien sūris, kuris buvo labai skystas, ir triufeliai, kurių buvo kaip tik.
Jau nekalbant apie "quenelle de Lyon" su vėžių padažu, kuris gerai laikėsi burnoje ir buvo labai vientisas. Visus šiuos patiekalus pagerino Alaino Ducasse'o restoranų vyriausiojo someljė Gérard'o Margeono ir restorano "Aux Lyonnais" someljė Rudy Reiso pasirinkimai. Restorano someljė siūlo beveik tobulus maisto ir vyno derinius, be jokių klaidingų natų. Iš taurės siūlomi vynai leidžia kitaip pažvelgti į patiekalus ir suteikia išskirtinę patirtį.
Ši patirtis sustiprėja desertų metu, kai patiekiami labai kvapnūs vynai su persikų ar medienos natomis, kad geriausiai atsiskleistų garsusis šefo Alain-Ducasse'o " Paris-Grenoble", "Paris-Brest" su Grenoblio graikiniais riešutais, dėl kurių galima mirti, arba citrusinių vaisių suflė, dieviškai lengvas gomuriui.
"Aux Lyonnais" - tai bistronomijos kvintesencija: atsipalaidavusi atmosfera, triukšmas prie prekystalio, šurmulys, bet patiekalai, verti geriausių restoranų, ir visa tai už gana priimtiną kainą (tikėkitės sumokėti apie 60 EUR à la carte su 35 EUR meniu!). Trumpai tariant, jei norite šiek tiek Lyonnais bouchon nevažiuodami TGV, žinote, kur eiti!Praktinė informacijaSvetainė :
Aux LyonnaisVieta: 32, rue St Marc - 75002 ParisDirbame nuo antradienio iki penktadienio, mini ir vakarienė bei šeštadienio vakarienėKainos: 35 € meniu - žr. à la carte meniu
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. gruodžio 17 d.
Vieta
Liono gyventojams
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Prieiga
M° Richelieu Drouot
Kainos
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Daugiau informacijos
Dirbame nuo antradienio iki penktadienio, mini ir vakare bei šeštadienį vakarienė
